Щи из свежей капусты с рыбой
Состав: рыба — 500 г, нашинкованная свежая капуста — 300 г, по половине кореньев моркови, петрушки и сельдерея, луковицы — 1–2 шт., растительное масло — 2–3 ст. ложки, горошины перца, лавровый лист, вода — З л, соль, зелень.
В чашу для риса положить морковь, коренья. Лук, свежую капусту посолить и готовить в пароварке 30–40 минут. Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и довести до готовности (7 — 10 минут). Подать щи со сметаной, посыпав зеленью.
Мясной суп со шпинатом и грибами
Состав: постная свинина — 300 г, вода — 1,5 л, сливочное масло — 4 ст. ложки, грибы — 200 г, морковь — 1 шт., шпинат — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить.
Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 минут. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и готовить суп еще 10 минут.
Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.
Суп из курицы с орехами
Состав: курица — 140 г, вода, сливочное масло — 10 г, репчатый лук — 15 г, зеленый лук — 10 г, грецкие орехи — 30 г, винный уксус — 10 мл, петрушка, корица, соль.
В пароварке, в чаше для риса, варить куриный бульон 40 минут. В готовый бульон добавить нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и готовить 20 минут. Заправить суп корицей и солью. Подавать, посыпав зеленым луком.
Итальянский суп-лапша
Состав: луковица — 1 шт., морковь — 100 г, зеленый лук — 100 г, цуккини — 1 шт., белое вино — 200 мл, базилик — 1 ч. ложка, томатная паста — 2 ст. ложки, помидоры — 3 шт., ветчина — 100 г, овощной (или мясной) бульон — 500 мл, вермишель — 200 г, тертый сыр — 3 ст. ложки, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Подготовить и нарезать зеленый лук кусочками длиной 4–5 см, цуккини и морковь — мелкими кубиками. Положить овощи в поддон для круп, добавить вино, посолить и поперчить по вкусу и готовить в пароварке 10–15 минут. Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и вместе с томатной пастой добавить в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Затем опустить вермишель и готовить еще 10–15 минут. Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов), базилик и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу. Вермишель можно готовить заранее. Особенно красиво в таком супе выглядят «ракушки».
