Кокосовый десерт
Состав: кокосовое молоко или порошок — 200 г, фруктоза — 10 г, яблочный сок — 50 г, кокосовая стружка — 10 г, желатин.
Порошок растворить в воде до получения довольно густого «молока». Нужно хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Добавить фруктозу по вкусу, так как само по себе такое молоко хоть и ароматное, но недостаточно сладкое. Растворить желатин и добавить его в кокосовое молоко. Размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить карамель: на разогретую сковороду высыпать фруктозу, добавить воду и сок. Помешивая, растворить фруктозу до превращения ее в жидкую карамель. Вылить карамель на застывшее кокосовое молоко. Сверху для украшения можно посыпать стружкой.
Кисель из сухих фруктов
Состав: вода — 1 стакан, сухофрукты — 50 г, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут. После чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть. Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.
Кисель из белой смородины
Состав: ягоды — 50 г, вода — 1 стакан, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок (1,5–2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Смерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем 1 чайную ложку крахмала, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод. Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.
Кисель яблочный
Состав: вода — 150 мл, яблоки — 100 г, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.
