Суп из черники с макаронами
Состав: ягоды — 300 г, макароны — 50 г, вода — 1 л, сахар — 50 г, сметана — 1 ст. ложка.
Ягоды перебрать и промыть, посыпать сахарным песком, залить кипятком и продолжать кипятить 7–10 минут. Отдельно в подсоленной воде сварить макароны. Затем опустить их в ягодный суп и перед подачей заправить сметаной.
Суп из шиповника
Состав: яблоки — 100 г, настой шиповника — 1 стакан, варенье.
Яблоко очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю 1 стакан настоя шиповника, добавить натертое яблоко и одну ложку варенья, довести до кипения, снять с огня и немного остудить. Подавать с сухариками.
Суп из чернослива
Состав: чернослив — 50 г, манная крупа — 20 г, сахар — 30 г, вода — 1 стакан.
Чернослив перемыть, замочить в стакане холодной воды на 10–12 часов, после чего отварить в той же воде под крышкой до мягкости. Косточки удалить, чернослив протереть через густое сито, соединить с отваром и размешать. Развести кипятком до первоначального объема, т. е. до 1 стакана, дать снова вскипеть, тонкой струйкой всыпать 1 столовую ложку манной крупы и 1 столовую ложку сахара. Варить 15–20 минут.
Творожные и яичные десерты
Творожная масса
Состав: творог — 50 г, цукаты — 5 г, сахар — 1 ч. ложка, ваниль — по вкусу.
Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть через сито. Смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 1 чайной ложки сахара, вскипяченной в 1 столовой ложке воды, добавить ваниль и мелко нарезанные цукаты. Желательно подавать это блюдо на десерт.
Творожники
Состав: творог — 120 г, сахар — 20 г, масло — 1,5 ч. ложки, мука — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, соль.
Свежий творог отжать под прессом и протереть через волосяное сито. В фарфоровой чашке растереть 1/2 чайной ложки масла, прибавить 1/4 желтка, щепотку соли, 1 столовую ложку сахарного песку, 1 чайную ложку муки, 1 чайную ложку сметаны. Хорошенько размешать, соединить с протертым творогом и вымесить до однородности. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и жарить в сливочном масле на слабом огне, пока не зарумянятся.
Пудинг из творога
Состав для двух порций: творог — 200 г, сахар — 1 ст. ложка, масло — 1,5 ч. ложки, бисквитная мука — 1/5 ст. ложки, яйцо — 1 шт., соль.
Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Желательно подавать с фруктовой подливкой.
