Бисквит
Состав: пшеничная мука — 50 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 150 г, яйцо — 5 шт., крахмал — 50 г.
Желтки растереть с 3/4 стакана сахарной пудры добела, прибавить пшеничную муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару. Остывший бисквит следует нарезать ломтиками и хранить в закрытой стеклянной банке.
Бисквит заварной
Состав: пшеничная мука — 60 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахарная пудра — 150 г, яйца — 4 шт., крахмал — 60 г.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. После чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить 60 г крахмала и 60 г пшеничной муки, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.
Бисквит с плодами крыжовника
Состав: бисквит — 350 г, крыжовник — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, яблочный сок — 2 ст. ложки, желтки — 1,5 шт., молоко — 1/4 стакана, желатин — 1 ч. ложка.
Испечь бисквит. Уложить подготовленный бисквит на дно формы, побрызгать на него фруктовым соком. Ягоды крыжовника отобрать, вымыть и отварить с сахаром или медом в малом количестве воды. Затем остудить и уложить на бисквит. Желтки растереть с сахаром. Размоченный в холодной воде желатин и желтки развести горячим молоком, охладить и залить этой смесью выложенный на бисквит крыжовник. Быстро запечь в духовке.
Перед подачей украсить пирог взбитыми белками.
Песочные пирожные с творогом и фруктами
Состав: пшеничная мука — 250 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 125 г, желтки — 2 шт., молоко — 30 мл. Для начинки: творог — 250 г, белки — 4 шт., абрикосы — 150 г, сахар — 150 г, ваниль — по вкусу.
Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и 2 столовые ложки молока. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.
