Но все изменилось в 1981 году, когда врач Дэвид Дженкинс в университете Торонто в Канаде впервые ввел понятие «гликемический индекс». Он занимался исследованием различных продуктов с целью выяснить, насколько они способны повышать сахар в крови.
В течение 15 лет проводилось исследование огромного количества продуктов. И было выявлено, что не все углеводы одинаково повышают сахар в крови, то есть усваиваются с различной скоростью.
Зависит это от ряда факторов. Например, наличие в продукте или блюде большого количества пищевых растительных волокон (клетчатки) или белка значительно снижало гликемический индекс.
Длительная термическая обработка или измельчение продукта – повышали гликемический индекс.
Гликемический индекс (ГИ) – это показатель влияния пищевого продукта на уровень сахара в крови. Все продукты сравнивались с глюкозой. Гликемический индекс глюкозы был принят за 100. Гликемические индексы других продуктов сравнивались с гликемическим индексом глюкозы. Если продукт имеет гликемический индекс менее 60, то это значит, что он медленно повышает сахар в крови. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее повышается сахар.
А чем быстрее повышается сахар в крови, тем сложнее переработать его весь в энергию и потратить ее здесь и сейчас.
Весь лишний, не переработанный на энергию сахар преобразуется в жиры: триглицериды и жирные кислоты, и отправляется на склад энергии – в жировые отложения.
На базе этих знаний и были придуманы высокобелковые низкоуглеводные диеты для снижения веса, когда исключаются или существенно ограничиваются не только легкоусвояемые углеводы (сахара), но и полезные медленно усваиваемые углеводы в виде круп, хлеба, овощей. Но мы с вами уже поняли из главы «Может ли человек жить без углеводов?», что без углеводов человек если и может просуществовать какое-то время, то жить постоянно не может.
Все белковые диеты имеют лишь временный результат и всегда обречены на провал.
Как правило, они заканчиваются возвратом к лишним килограммам и нарушением белкового обмена в виде повышения мочевой кислоты в крови, выпадением солей мочевой кислоты в суставах и почках, развитием подагры. После короткого периода энергетического голодания организм возмещает все потери энергии в полном объеме, да еще и с запасом – с дополнительным отложением энергии в жир. На всякий случай. Вдруг опять грянет энергетический голод?
В то же время, если поглощать огромное количество сахара в день: сдобных булочек, конфет, пирожных, мороженого, вафель, печенья, глазированных сырков, соков и других продуктов с высоким гликемическим индексом, то очень быстро можно набрать лишние килограммы
