Соевый творог. См. Тофу.
Соленья и маринады. Существует множество разновидностей соленых и маринованных овощей (тцукемоно), подаваемых в качестве приправы к блюдам из риса. Проконсультируйтесь в местном супермаркете о тех товарах которые имеются в продаже у них. См. также Гари и Умебоши.
Сомен. Известна также как соумен. Круглая белая лапша из пшеничной муки.
Такуван. Маринованный мули ярко-желтого цвета самая популярная приправа к суши-рулетам.
Тамари. См. Соевый соус.
Тонкацу. Японский фруктовый соус, подаваемый к свинине во фритюре и фрикаделькам.
Тофу. Известен также как соевый творог; продукт, приготовляемый из соевых бобов, ценный для вегетарианского рациона высоким содержанием белков; кроме того, является богатым источником кальция и железа. Существует несколько типов, включая мягкий и твердый тофу; шелковый тофу; жаренный на гриле (яки тофу), на сковороде и сушеный тофу; а также коя-тофу (см. отдельную статью). Простой нежареный тофу сам по себе пресен, но быстро впитывает вкус других ингредиентов.
Тунец. Название нескольких различных рыб, включая одного родственника макрели (обитающий в Атлантическом океане макрелевый тунец), и другого тунца, небольшого размера, который встречается в Тихом океане и известен как полосатый тунец, или скипджек. Именно этого тунца используют в японской кухне (он известен также как кацуо): это самая ароматная разновидность тунца, используется сушеной в виде тонких хлопьев, называемых кацуо-буши. Применяется для ароматизации бульона; этими хлопьями также посыпают блюда в качестве приправы.
Удон. Белая плоская широкая лапша, продающаяся в свежем и сухом виде. Используется в кухне Западной Японии.
Умебоши. Мелкие красные маринованные сливы с острым и соленым вкусом. Считаются хорошими консервантами и используются как начинка для рисовых шариков (онигири).
Уксус для суши. Приправленный и подслащенный уксус используемый для приготовления суши.
Усукучи. См. Соевый соус.
Хиджики. Разновидность сушеной водоросли. Ее замачивают а затем используют для супов и салатов.
Чикува. См. Рыбные котлеты.
Шиитаке. Самый популярный в Японии гриб; имеет приятный вкус, особенно в сушеном виде. Из воды, в которой вымачивались сушеные шиитаке, получается замечательный бульон.
Шимеджи. Грибы похожие на эноки; перед использованием их разламывают на отдельные ножки.
Ширатаки. Белая лапша изготовленная из крахмала растения именуемого чертовым языком. Консервированная или отварная замечательно подходит для сукияки.
