Суп пикантный
На дно эмалированной кастрюли положить 100 г сливочного масла, а затем слоями 300 г натертой на крупной терке столовой свеклы, 300 г тертой моркови, 200 г мелко нарезанного репчатого лука и 250–300 г натертых на крупной терке яблок (лучше антоновки).
В кастрюлю налить немного воды и тушить овощи с яблоками на слабом огне, пока не будет готова свекла, которая тушится дольше других ингредиентов. После умеренно посолить готовые овощи, долить воды, чтобы достичь желаемой густоты супа, и довести до кипения. Перед подачей к столу заправить суп сметаной, можно добавить зелень.
Свекольник холодный
Свеклу вымыть щеткой, очистить и натереть на крупной терке. Нашинковать свежие огурцы, листья салата и зеленый лук. Овощи смешать, добавить к ним лимонный сок и простоквашу. По вкусу заправить сахаром, посыпать измельченной зеленью. Такой суп особенно полезен тем, кто страдает гипертонией.
Ботвинья
Мелко нарезать и смешать зеленый лук, свежие огурцы и капусту, влить 1,5 литра хлебного кваса, добавить сметану, хорошо перемешать. Перед подачей к столу настаивать ботвинью в течение 30–40 минут.
Суп из кураги
60 г кураги тщательно промыть, залить небольшим количеством холодной водой и варить под крышкой до размягчения. Готовую курагу вместе с отваром протереть через сито для получения однородного пюре, добавить немного воды, корицу и сахар по вкусу и поставить на огонь.
Когда суп закипит, влить 10 г разведенного в холодной воде картофельного крахмала, опять довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу блюдо можно заправить сметаной.
Суп яблочно-рисовый
110–120 г риса промыть, залить большим количеством воды и варить до готовности. 30 г любых сухофруктов хорошо промыть, мелко нарезать, залить холодной водой и варить около 40–45 минут, добавив сахар.
Сухофрукты снять с огня и настаивать в течение 2 часов. Вареный рис откинуть на сито, смешать с 50г тертых свежих яблок и положить в полученный отвар. Суп подавать холодным.
Суп с зеленым горошком
Картофель нарезать дольками, опустить в кипящую подсоленную воду. Пока картофель варится, натереть морковь и мелко нарезать репчатый лук, припустить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла и положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить 300–350г свежего зеленого горошка, довести до кипения и варить на среднем огне в течение еще 3–5 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью, перед подачей к столу заправить сметаной.
