Так традиционно называются рулетики из маринованной селедки. Маринад: две луковицы порезать полукольцами, два соленых огурца – соломкой, добавить два‑три лавровых листика и перец горошком, залить стаканом уксуса и двумя стаканами кипятка. Попробуйте, если надо – добавьте ложку сахара. Филе селедки смажьте неострой горчицей, сложите в банку, залейте маринадом и выдержите сутки в холодильнике.
Домашнее лечо
Свежий перец нарезать соломкой шириной примерно в сантиметр. Томатную пасту из банки, развести водой до консистенции жидкой сметаны, добавить соль, перец и сахар по вкусу, поставить на огонь, положить нарезанный перец и варить примерно 15 минут, остудить и держать в холодильнике сутки до праздника.
Баклажаны в сметане
Баклажаны помыть и нарезать кубиками, посолить, отправить в холодильник на час, сок слить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить баклажаны и жарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану, тушить еще несколько минут, перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок.
Разноцветная закуска
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить и нарезать тонкими кружочками или полосочками, можно слегка обжарить, красные (и желтые, если удалось купить) помидоры нарезать толстыми кружками. Уложить слоями подготовленные продукты в стеклянный салатник. Залить заправкой: чеснок перетереть с солью и зеленью (секрет в том, чтобы делать это очень тщательно, желательно в ступке), добавить уксус и сахар, развести водой.
Гювеч
Лук‑порей (можно обычный) мелко нарезать, корень сельдерея, нарезанный кубиками, морковь, стручковую фасоль (можно мороженую) обжарить. Кабачки и картофель нарезать кубиками и обжарить отдельно.
Все овощи положить в утятницу или казанок, влить полстакана воды и тушить на слабом огне. В конце добавить зеленый горошек, все перемешать, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, накрыть крышкой и тушить еще пять минут. Подавать холодным.
С восточным акцентом
Маринованную спаржу (корейская закуска) мелко режем, добавляем свежие огурцы, нарезанные длинной соломкой, кукурузу из банки. Лук режем полукольцами, ставим сковороду на максимальный огонь, наливаем масло, когда чуть нагреется – кладем немного молотого черного перца. Когда по кухне поплыл волшебный запах – кладем лук, продолжаем нагревать и все время мешаем (можно капнуть чуть соевого соуса).
