Питание – одна из главных физиологической потребностей организма, обеспечивающая три важнейшие жизненные функции:
– построение и непрерывное обновление клеток и тканей;
– поступление энергии для восполнения энергозатрат организма;
– поступление веществ, из которых образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.
Наука о питании (трофология) – дает четкие рекомендации о потребностях человека в веществах. Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора веществ, необходимых человеку в соответствии с научно обоснованными потребностями.
На современном этапе развития биологии и медицины выработаны основные принципы составления пищевого рациона, а именно:
– поддержание постоянства внутренней среды организма и возмещение его энергетических и пластических расходов;
– содержание в рационе необходимых веществ, которое не должно быть менее минимальной потребности;
– содержание в рационе витаминов и минералов, которое не должно превышать токсический уровень.
Питание считается рациональным, если оно удовлетворяет потребность во всех веществах и энергии. В переводе с латыни «рацион» означает «суточная порция пищи».
Трофологами разработаны принципы рационального питания. Пища здорового человека должна:
– быть безвредной, разнообразной;
– содержать достаточное сбалансированное, научно обоснованное количество белков, жиров и углеводов;
– содержать достаточное количество витаминов с учетом индивидуальных потребностей человека и необходимое количество макро– и микроэлементов;
– состоять из продуктов растительного и животного происхождения, причем первые должны преобладать;
– включать необходимое количество жидкости;
– содержать достаточное количество балластных веществ; минимум рафинированных пищевых продуктов; минимальное количество поваренной соли; минимум животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами; максимум свежих, цельных натуральных продуктов (цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты, овощи);
– энергетическая ценность пищи должна строго соответствовать энергетическим затратам человека.
Нарушения питания приводят к развитию заболеваний, которые называются «болезни питания» – алиментарные и алиментарно зависимые заболевания (от лат. Alimentum – пища).
В настоящее время экспертами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) введено понятие расстройство питания – это патологическое состояние, обусловленное недостатком или избытком в питании одного или нескольких незаменимых пищевых веществ (эссенциальных нутриентов) и (или) источников энергии.
