Четвертое. Белок лежит в основе механизма регуляции работы организма. Все гормоны имеют белковую основу. Нейромедиаторы — вещества, передающие сигналы между нервными клетками, также являются белками.
Пятое. Иммунная защита также обеспечивается белками. При затяжном стрессе белки, ответственные за иммунитет, разрушается. Поэтому организм в таком состоянии наиболее сильно подвержен заболеваниям.
Шестое. Посредством белковых молекул организм передает сигналы от клетки к клетке. Любая нервная передача осуществляется посредством молекул белка.
Седьмое. Молекулы белка, содержащиеся в мышечных волокнах, обеспечивают их сокращение. На мышечных сокращениях основано любое движение организма.
Восьмое. Белки хранят в себе наследственную информацию. Их соединения с другими органическими молекулами — нуклеопротеиды — обеспечивают передачу этой информации из поколения в поколение и проявление наследственных признаков.
Белок — сложное органическое соединение, состоящее из аминокислот. Всего в состав молекулы белка входят
20 аминокислот, 12 из которых организм человека может синтезировать самостоятельно из других аминокислот. А остальные восемь могут попадать к нам только с пищей. Поэтому биологи называют их незаменимыми.
Аминокислоты отличаются от углеводов и жиров тем, что в их молекуле содержится атом азота. Белки — азотистые соединения.
Второе существенное отличие — в организме нет белковых «кладовых».
Превращение белков в организме человека напоминает увлекательную стратегическую игру. Вначале в нашу пищеварительную систему попадает сырье — белки, содержащиеся в пище. Исходный материал разрушается до составных частей (аминокислот) в пищеварительном тракте. Этот процесс мы называем перевариванием.
Переваривание — первый этап белкового обмена. Телу не нужен сам белок пищи. Ему нужны составные части белка — аминокислоты. Цель пищеварения белков — получение аминокислот и поступление их в кровь.
При этом организму не важно, из какого источника он возьмет аминокислоты — из куриной грудки, риса, творога или фасоли. Аминокислоты везде одинаковы, а вот их количественный состав различен в белках растительного и животного происхождения.
Как и в случае с углеводами, переваривание белка начинается во рту. Как там у Ильфа и Петрова? «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». Истина! Чем лучше ваши здоровые зубы измельчат пищу, тем быстрее пойдет процесс ее усвоения, поскольку мелкие кусочки пищи имеют большую поверхность соприкосновения с пищеварительными ферментами.
