Клетчатка — блудная дочь в благородном семействе углеводов
Отдельно поговорим об особом виде углеводов — пищевых волокнах, или клетчатке. Энергетической ценности для организма она не представляет и по этой причине долгое время всячески отвергалась «специалистами по питанию» как ненужный пищевой балласт.
Что же послужило причиной резкой перемены отношения врачей и диетологов к «балластным веществам»?
Вы уже поняли, что наш организм — сложная и мудрая система. Его полноправными жителями являются микроскопические одноклеточные, обитающие в толстой кишке и принимающие активное участие в процессе усвоения человеком питательных веществ, а также поддерживающие иммунные функции человеческого организма.
Сейчас информации о пользе кишечной флоры (так называют сообщества самых разных микроорганизмов, обитающих в пищеварительной трубке человека) предостаточно. О них активно кричит реклама, говорят умные врачи и диетологи.
Усилиями врачей придумано новое заболевание — дисбактериоз, или «нарушение нормальной микрофлоры кишечника». Лечить это заболевание рекомендуют бактериальными препаратами, которые предлагаются в аптеках. Стоят они прилично и, увы, практически бесполезны.
Поскольку ваша цель — настроить обменные процессы, давайте совершим экскурсию в живой мир толстой кишки и посмотрим, как работает «фабрика иммунитета» человека.
Все микробы толстой кишки можно разделить на 3 группы:
• главная (бифидобактерии и бактероиды) — составляет 70 % всей кишечной флоры;
• сопутствующая (молочнокислые бактерии, кишечные и ацидофильные палочки, энтерококки);
• остаточная (стафилококки, дрожжевые грибки, простейшие).
К нормальной микрофлоре относят представителей двух первых групп микроорганизмов.
Бифидобактерии, кишечные и ацидофильные палочки, энтерококки вы - деляют специальные ферменты, которые расщепляют пищевые волокна, непереваренные в тонкой кишке. При этом образуются азотистые соединения, органические кислоты, которые частично всасываются в кровь, частично кормят самих бактерий. Молочнокислые бактерии продуцируют молочную кислоту, которая является мощным антисептиком и подавляет процессы гниения в толстой кишке.
