Начинающие вегетарианцы, люди, которые резко переходят от мясного питания к растительной пище, обычно страдают недостатком витамина В>12 (в хорошо адаптированном к вегетарианской пище организме витамин В>12 синтезируется кишечной микрофлорой).
Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения. Дрожжи, отчасти сахар, кондитерские изделия разрушают чувствительную флору кишечника и препятствуют синтезу и усвоению витамина В>12.
Недостаток витамина В>12 вызывает анемию, воспаление слизистой оболочки полости рта, желудочно-кишечные заболевания, приводит к нервным расстройствам, иногда к депрессиям. Длительный недостаток витамина В>12 ведёт к малокровию, рассеянному склерозу.
При появлении признаков недостаточности витамина В>12 откажитесь от вегетарианской диеты и авитаминоз прекратиться. Больше всего этого витамина в печени животных, ливерной колбасе, рыбе. Достаточно употреблять такие продукты 2-3 раза в неделю в небольших количествах.
Недостаток других витаминов встречается редко - лишь при грубых нарушениях питания, неправильном выборе диеты или болезнях желудочно-кишечного тракта. При разнообразном питании витаминная недостаточность нам не грозит.
Очень важны для человека и минеральные элементы. Их отсутствие в рационе может привести к различным заболеваниям.
Не хватает организму железа - наваливается усталость, апатия, сонливость, расстройства желудка, падает зрение и ломаются ногти. Недостаток магния влечёт мышечную слабость и тошноту. Нехватка калия сказывается на нервах и вызывает мышечные судороги. Недостаток цинка связан с нарушением потенции и угнетением иммунной системы. Селен стимулирует работу щитовидной железы. При его дефиците возможно облысение, боли в груди, различные воспаления, болезни кожи и лёгких. Острый дефицит кальция ведёт к судорогам, депрессиям, разрушению зубов, хрупкости костей, нарушению ритма сердечных сокращений. Недостаток фтора ведёт к поражению зубов, развитию кариеса, йода - к заболеваниям эндемическим зобом, нарушению образования гормонов щитовидной железы.
Недостаток тех или иных минеральных элементов корректируется изменением пищевого рациона, введением продуктов, содержащих недостающие элементы. Об этом я рассказал в приложение N 4. При выборе питания учитывайте наличие в продуктах необходимых вам веществ.
Нужно сказать, что некоторые витамины и минеральные элементы могут мешать друг другу усваиваться в желудочно-кишечном тракте. Например, витамин С превращает витамин В
