Перед подачей к столу разогрейте соус и добавьте рыбу. Распределите соус так, чтобы он покрыл всю рыбу. Поставьте на медленный огонь на 5 минут. Для придания блюду острого вкуса добавьте нарезанный перец чили. Посыпьте зеленью кориандра, обжаренной миндальной стружкой.
Полезный совет
• Этот таджин можно подавать с кускусом или бурым рисом и натуральным йогуртом.
На 4 порции
1 ст. л. оливкового масла
4 куриных бедра без костей и кожи
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
3 ч. л. тертого свежего имбиря
2 ч. л. паприки
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. молотой корицы
300 г консервированного нута без жидкости
400 г консервированных помидоров
1 ст. л. меда
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. кедровых орехов
мелко нарезанная зелень кориандра
Разогрейте в таджине оливковое масло и обжарьте ломтики курицы.
Снимите курицу и на том же масле спассеруйте до прозрачности тонко нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и остальные специи и пассеруйте еще 3 минуты. Влейте 100 мл воды или куриного бульона, опустите ломтики курицы, добавьте нут, нарезанные помидоры и мед и приправьте солью и перцем. Снимите крышку и дайте покипеть на медленном огне в течение 10–15 минут, доливая при необходимости воду или бульон.
Подсушите на сухой сковороде кедровые орешки. Снимите с таджина пробу, при необходимости добавьте соль и перец. Посыпьте кедровыми орешками и зеленью кориандра.
Вареная курица со стручковой фасолью и кунжутом по-азиатски
На 4 порции
1 средняя луковица
3 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
2 см корня свежего имбиря
2 стебля лемонграсса
2 небольших красных перца чили
2 ст. л. легкого соевого соуса
1 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла
1 пучок кориандра
500 мл куриного или овощного бульона (см. с. 180[1]), или воспользуйтесь куриным или овощным бульонным кубиком
4 куриные грудки
500 г стручковой фасоли
1 ст. л. кунжута
1 зубчик чеснока
мелко нарезанная зелень кориандра
Мелко нарежьте овощи и зелень, положите в кастрюлю, добавьте специи, влейте бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите нарезанное на довольно крупные куски куриное мясо. Проварите в течение 15 минут и снимите кастрюлю с огня.
Отлейте в сковороду немного бульона, в котором варилась курица, добавьте нарезанную на кусочки длиной 5 см фасоль и проварите в течение 5 минут, пока фасоль не станет мягче, но не разварится.
На другой сковороде подсушите без масла кунжут, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого оттенка, следя, чтобы не пригорел. Перемешайте фасоль с кунжутом и чесноком.
