Закуска из вареного языка
1 говяжий язык (1 кг), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошков черного перца, зелень петрушки, консервированный зеленый горошек, готовый хрен, соль.
1. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Тщательно вымыть язык холодной водой. В кастрюле вскипятить воду, положить язык, дать воде закипеть, снять пену, варить при слабом нагреве не менее 1 часа.
2. Добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль.
3. Варить язык до мягкости примерно еще 1 час при слабом нагреве. Затем вынуть его из бульона шумовкой. Ополоснуть холодной водой, очистить от кожи, охладить.
4. Нарезать язык поперек волокон аккуратными косыми ломтиками. Красиво выложить их на овальное блюдо. В центре выложенного языка разместить хрен, украсить зеленью петрушки, гарнировать зеленым горошком.
Куриный салат по-испански
2 куриных грудки (без костей), 2 черешка сельдерея, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 красное и 1 зеленое яблоко, сок ½ лимона, 200 г листовой салатной смеси, 1 ст. ложка рубленого базилика.
Для заправки: 4 ст. ложки майонеза, ½ ст. ложки тертой лимонной цедры, черный перец молотый, соль.
1. Куриные грудки сварить, нарезать кубиками. Черешки сельдерея очистить, нарезать соломкой. Салатную смесь промыть, обсушить, нарезать соломкой.
2. Положить кубики курицы в салатник, добавить черешки сельдерея и измельченные ядра орехов. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками, полить лимонным соком, чтобы не потемнели, добавить в салатник, перемешать.
3. Для заправки майонез смешать в соуснике с тертой лимонной цедрой, заправить черным перцем и солью. Залить заправкой куриный салат, слегка перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник примерно на 1 час.
4. Нарезанную листовую салатную смесь выложить на сервировочные тарелки. Сверху разместить охлажденный куриный салат, посыпать рубленым базиликом.
Деликатесный салат из цыпленка с авокадо
4 грудки цыпленка (без костей), 200 г вымытого крупного винограда (без косточек), 1 авокадо, 1 апельсин, 1 грейпфрут, сок 1 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, 1–2 веточки кинзы (или петрушки), черный перец молотый, соль
1. Авокадо вымыть, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Ягоды винограда разрезать пополам. Апельсин и грейпфрут очистить, разделить на дольки, снять с них кожицу, сложить в эмалированную миску.
