7. Выпекать в духовке при температуре 160 °C немного больше 1 часа.
8. Выключить духовку и открыть дверцу, дать пирогу остыть.
9. Готовый пирог переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Пасхальный малиновый рулет
½ стакана муки, ¼ стакана порошка какао, 1 ч. ложка разрыхлителя, 3 яйца, белки и желтки отдельно, ½ стакана сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, малина из компота, сахарная пудра, соль.
Для крема; ½ стакана высокожирных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка малинового ликера, 1 стакан малины из компота.
1. Смешать муку с порошком какао, разрыхлителем и солью. Взбить желтки в пену, постепенно всыпать сахарный песок, добавить воду (3 ст. ложки) и ванильную эссенцию. Тщательно размешать. Всыпать в яичную массу мучную смесь, растереть до однородной массы.
2. Взбить белки в плотную пену, добавить ⅓ в тесто и размешать. Затем выложить остаток взбитых белков и размешать. Разогреть духовку до температуры 190 °C. Смазать маслом небольшой глубокий противень, выстлать пергаментной бумагой дно и смазать маслом. Вылить тесто на противень и разровнять поверхность.
3. Выпекать в духовке до готовности (12–15 мин.). Кромки бисквита поддеть металлической лопаткой. Посыпать кусок чистой ткани сахарной пудрой, перевернуть бисквит, удалить бумагу, подровнять края, не давая бисквиту остыть.
4. Плотно скатать бисквит в рулет (по длине). Чтобы готовый рулет не растрескался, скатывать бисквитный пласт нужно, когда он еще достаточно теплый. Перенести рулет на решетку и охладить (30 мин.). Для крема взбить сливки с сахарной пудрой и ликером в плотную пену, добавить малину, размешать.
5. Аккуратно развернуть рулет, смазать кремом, отступив около 2–3 см. от краев. Снова скатать рулет, положить на сервировочное блюдо (кромкой вниз), посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины из компота.
2 стакана муки, 1 стакан молока, 20–30 г свежих дрожжей, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка (лучше коричневого), 1 яйцо, ½ ч. ложки молотых семян аниса, сахарная пудра (или шоколадная стружка), соль.
Для начинки: 2–3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, по 50 г изюма (без косточек), ядер грецких орехов, фиников (без косточек), 2–3 ст. ложки коньяка (или ликера), 1 ч. ложка молотой корицы.
1. Ядра грецких орехов растолочь, финики измельчить. В миске залить промытый изюм и финики коньяком (или ликером), оставить под крышкой на 1–2 часа.
