1. В большой миске растереть сливочное масло с сахарным песком, по одному вбить яйца. Просеивая, добавить муку и соль. Присыпать цедру и изюм небольшим количеством муки, перемешать и добавить в тесто.
2. Смазать сливочным маслом форму для выпечки, выстлать пергаментной бумагой. Положить в форму половину подготовленного теста. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа. Повторить с оставшимся тестом. Охладить оба коржа.
3. Раскатать марципановую массу по размеру торта, проложить ею коржи. Готовый торт смазать глазурью, приготовленной по рецепту на с. 35–36.
Такой легкий пасхальный торт покрыт марципаном, с 11 шариками по краям, изображающими апостолов, оставшихся верным Христу (12-й, Иуда, на торте отсутствует). Обычно считается, что крупный шарик в центре символизирует Христа.
Готовить торт по рецепту «Марципановый симнель». Дополнительно взять 200 г готовой миндальной пасты. Вынутые из духовки коржи, проложенные марципановой массой, охладить, покрыть сверху ⅔ миндальной пасты. Из оставшейся пасты скатать 11 шариков размером с грецкий орех. Смазать торт взбитым желтком. Аккуратно прикрепить миндальные шарики вокруг внешнего края. Поставить в духовку на 15 мин. при температуре 160 °C.
Пасхальный пирог по-украински
1 стакана муки, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1–2 ст. ложки молотых ядер миндаля, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль.
Для начинки: 400 г творога, 120 г сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 3 яйца, 3 ст. ложки обсушенных ягод вишни из компота или варенья.
1. Муку просеять в эмалированную миску и растереть со сливочным маслом до образования
крошек, всыпать сахарный песок, молотые ядра миндаля, соль. Влить 2–3 ст. ложки воды. Замесить густое тесто, переложить его на присыпанную мукой разделочную доску и вымешивать около 1 мин.
2. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30–40 мин.
3. Готовое тесто раскатать в круглый пласт, выложить в форму для выпечки; края подрезать. Тесто на дне проколоть вилкой. Положить сверху пергаментную бумагу, насыпать сухую фасоль (или специальные «бобы»).
4. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин. Вынуть форму из духовки, фасоль удалить, дать выпеченной тестовой основе остыть.
5. Для начинки сливочное масло взбить с сахарным песком, добавить 1 яйцо и муку, перемешать.
6. Творог растереть, добавить 2 яйца и перемешать, соединить обе массы и тщательно перемешать. Поместить поверх тестовой основы начинку и вишню.
