Можно подержать кекс пару дней в плотно закрытой коробке для того, чтобы он приобрел характерную имбирную «смачность».
МЕДОВЫЙ КЕКС
50 г сливочного масла, 150 г жидкого меда, 115 г белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка молотых специй (корица, мускатный орех, имбирь), 115 г непросеянной муки, 2 яйца, 3 cm. ложки апельсинового мармелада, немного соли
Просеять муку, соль, сухие дрожжи, соду и специи. Добавить непросеянную муку. Постоянно взбивая, постепенно влить мед и взбитые яйца.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы лопасть-мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки. Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 40–45 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Через 30 минут после начала выпечки посыпать готовый кекс оставшимся сахаром. Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
Подогреть мармелад в небольшой кастрюле на маленьком огне и смазать кекс. Подавать его к чаю, кофе или на десерт со свежими фруктами.
КЕКС С ГРУШАМИ И ВИШНЕЙ
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 4 cm. ложки молока, 225 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 65 г сушеных груш, 65 г засахаренных вишен, 40 г засахаренного имбиря, 2 cm. ложки коричневого сахара.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, молоко, муку и сухие дрожжи. Взбивать 1–2 мин. Тщательно промыть и обсушить засахаренные вишни перед использованием. Груши порезать на маленькие куски, вишни порезать на четвертинки, имбирь измельчить. Добавить металлической ложкой груши, вишню и имбирь. Оставить немного вишни и имбиря для посыпки.
Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 50–55 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Через 30 мин после начала выпечки посыпать готовый кекс измельченным имбирем и кусочками вишни.
Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
КЕКС «МАДЕРА»
140 г сливочного масла, 140 г мелкого сахара, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 165 г блинной муки (с разрыхлителем), 40 г белой хлебной муки, 3 яйца, 1–2 cm. ложки молока.
Простой ванильный кекс «Мадера» — это классический плотный, но очень нежный кекс. Он отлично сочетается с маслом к чаю. Его пропитанные куски можно использовать в разных десертах, например, их удобно макать в шоколадное фондю.
