Ржаная мука придает хлебу немного кисловатый вкус. Обычно ржаной хлеб обладает очень плотной текстурой, поэтому ржаную муку смешивают с белой, чтобы слегка облегчить текстуру.
Добавить в форму воду, лимонный сок и масло. Всыпать ржаную и белую муку так, чтобы вода была полностью покрыта.
Добавить сухое молоко и тмин. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».
Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Нанести глазурь на буханку. Растворить 1 ст. ложку сахара в 1 ст. ложке молока и смазать корочку.
ФРАНЦУЗСКИЙ БАТОН (БАГЕТ)
На 1 маленькую буханку: 150 мл воды, 225 г белой хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей..
На 1 среднюю буханку: 315 мл воды, 450 г белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.
На 1 большую буханку: 500 мл воды, 675 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки сол, 2 ч. ложки сухих дрожжей.
Французский батон, как правило, имеет хрустящую корочку и нежную мякоть.
Для того чтобы добиться правильного результата, необходимо использовать специальный режим на хлебопечке «Французский хлеб». Тесто для французского батона с хрустящей корочкой готовится в хлебопечке, но формируется он руками и выпекается в обычной духовке.
Добавить в форму воду. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол формы. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в режим «Французское тесто», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».
Формирование. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его.
Разделить на две или три равные части. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20x7,5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить ещё 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между загибами.
Осторожно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28–33 см, в зависимости от того, какого размера необходимо его сделать. Положить батон между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока будет подниматься.
Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30–45 мин.
