Картофельный суп с гречневой крупой
8 картофелин, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить дольки картофеля, нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук и промытую гречневую крупу. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, масло и настоять в течение 10–15 минут.
Суп из кураги с рисом
70 г кураги, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара.
Курагу залить кипятком, добавить сахар, закрыть посуду крышкой, довести до кипения и охладить. Рис промыть и сварить, чтобы он был рассыпчатым. В тарелку положить рис и залить супом с курагой, добавить сметану. Курагу в супе можно использовать в протертом виде.
Суп из сныти с подорожником и крапивой
50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г крапивы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 0,5 стакана овсяной крупы (геркулеса), 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Листья сныти вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Листья крапивы и подорожника ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь. Вымыть, очистить и нарезать некрупными брусочками картофель. Очистить, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле. Вскипятить 1 л воды, когда закипит, положить туда овсяную крупу, морковь и картофель. Проварить 5 минут. Добавить нарезанную зелень. Проварить 15 минут. Посолить. Добавить поджаренный лук, прокипятить еще 1 минуту.
Спагетти с цукини
300 г тонких спагетти, 3 цукини, 5 ст. ложек оливкового масла, 6 шт. базилика, 80 г сыра пармезан, соль, молотый черный перец по вкусу.
Налить на сковороду 2 ст. ложки масла и нагреть. Цукини нарезать на тонкие кружки и обжарить с обеих сторон в течение 5-10 минут. Посолить и поперчить. Засыпать спагетти в подсоленную воду и варить 7 минут при сильном кипении. Откинуть на дуршлаг и слить воду. Затем добавить в горячие спагетти цукини вместе с соусом, в котором они жарились, налить оставшееся оливковое масло, посыпать мелко нарубленным базиликом и поперчить. Хорошенько все перемешать и подать горячее блюдо на стол, отдельно посыпав каждую порцию тертым сыром.
Рис с крапивой
0,5 стакана риса, 0,5 кг крапивы, 1,5 стакана воды, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 пучка мяты, соль по вкусу.
Перебрать и промыть крапиву, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, растительное масло, лук, нарезанный ломтиками, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, соль по вкусу. Залить водой, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса. Есть в холодном виде.
