В 3-литровой кастрюле перемешать в воде горох, мелко нарезанный лук, измельченный корень петрушки и сельдерея, розмарин. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить, время от времени помешивая, в течение 1 часа, пока смесь не загустеет. В сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить хлеб, семена тмина, горчицу и обжаривать гренки 5 минут до золотистого цвета. Перед едой положить сверху гренки.
Суп из кресс-салата с рисом
1 пучок кресс-салата, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2,5 ст. ложки риса, 7 стаканов воды, черный молотый перец, соль.
Вымыть кресс-салат, мелко нарезать, отложить немного для посыпки готового супа. Растопить в кастрюле растительное масло, положить в него кресс-салат и томить на слабом огне. Посыпать мукой и влить, размешивая, кипящую воду. Варить 15 минут. Добавить промытый рис. Посолить и поперчить. Варить еще 20 минут. Перед едой посыпать мелко нарезанным кресс-салатом.
Похлебка с репой и рисом
2 репы с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 2 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения, затем настаивать под крышкой 15–20 минут. Употреблять похлебку с растительным маслом.
Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом
30 г сушеных грибов, 600–750 г картофеля, 45-100 г тернослива, 75-100 г изюма, 100 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4–5 ломтиков (кружков) лимона, зелень и соль по вкусу.
Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5–8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытые и замоченные чернослив и изюм и варить до готовности картофеля. Перед едой в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный суп с картофельными клецками
10 картофелин, 2 л воды, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, семя укропа, зелень.
Очистить 6 картофелин, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы крахмал выпал в осадок. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в миску. В эту массу добавить осевший крахмал и соль, перемешать и приготовить небольшие клецки, которые сварить в кипящей подсоленной воде. В полученный суп с клецками добавить пряности, зелень, пассерованный лук и настаивать в тепле 10 минут.
