Молодую свинину нарезать небольшими кубиками и натереть смесью из нарубленного лука, растертого чеснока, слегка поджаренных орехов и растительного масла. Выдержать 1–2 часа, затем поперчить, посолить и обжарить на вертеле. Подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Свиные отбивные в абрикосовом маринаде
1 кг свиных отбивных.
Для маринада: 1 стакан абрикосового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 бутона гвоздики, 1 зубчик чеснока, растертого с солью, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Приготовить маринад из указанных продуктов. Мясо положить в маринад и поставить в холодильник не менее чем на 1 сутки, переворачивая куски через каждые 4–5 часов. Затем извлечь мясо из маринада и жарить в гриле по 6–7 минут с каждой стороны.
Мясные шарики с пряностями по-китайски
350 г фарша из свинины, 1–2 луковицы, 1 ч. ложка имбиря, по 1 щепотке корицы и кориандра, по 1 ст. ложке готового соевого соуса, воды и мелко нарезанных сельдерея, капусты, шпината, 1 ст. ложка десертного вина, 1 щепотка жгучего перца, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Фарш хорошо перемешать с мелко нарезанным луком, молотым имбирем, кориандром, корицей, соевым соусом, водой, мелко нарезанной зеленью, вином, жгучим перцем, разведенным в воде крахмалом. Посолить по вкусу. Сформовать маленькие шарики, поджарить их в разогретом растительном масле со всех сторон. Сложить в посуду, выложенную листьями салата, и подать с готовым соевым соусом или со смесью перца и соли (в них обмакивают шарики во время еды).
Гуляш из свинины и курицы
1 кг свинины, 1 небольшая курица, 3 г красного молотого перца, 500 г свежих помидоров, 10 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Свинину и мякоть, снятую с курицы, нарезать кусочками как для обычного гуляша, положить в глубокий сотейник и, помешивая, слегка поджарить, чтобы мясо лишь затвердело. Посыпать красным перцем, посолить, добавить нарезанные крупными кусками свежие помидоры без кожицы и семян и веточки зелени петрушки. Закрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
Свинина, тушенная с айвой
1 кг свинины (филе), 4 луковицы, 1 кг айвы, соль по вкусу.
Мясо обмыть, обсушить, посолить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить лук, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жаренья мяса. По мере выпаривания сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины нашинкованную айву. Готовое мясо вынуть и нарезать наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком и залить соусом, образовавшимся при жареньи.
