Грибной суп с морской капустой
50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г соевого соуса, соль по вкусу.
Предварительно вымочить грибы и морскую капусту в воде. Грибы и капусту мелко нарезать и обжарить в растительном масле до размягчения, заправить соевым соусом, добавить измельченный чеснок. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы, морскую капусту, измельченный чеснок и прокипятить. В суп можно добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.
Солянка из маринованных грибов
400 г маринованных грибов, 400 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 3 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка каперсов, черный молотый перец, 6 горошин черного перца, лавровый лист, зелень.
Лук нашинковать, спассеровать, ввести томатный соус и тушить 5–7 минут, затем добавить нашинкованные маринованные грибы, нарезанные кубиками припущенные соленые грибы, каперсы, горячую воду и варить 10 минут. Положить перец, лавровый лист и дать настояться 20–25 минут, поперчить черным молотым перцем. Перед едой посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Горячие блюда
Мясо
Свиное филе, отваренное в маринаде
1 кг свинины, 4 стакана красного вина, 50 мл уксуса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2–3 бутона гвоздики, 1 зубчик чеснока, 200 г жира, 1 ст. ложка желе из черной смородины, яблоки.
Приготовить маринад. В красное вино влить уксус, положить морковь, нарезанную кружками, крупно нарезанный лук, лавровый лист, тимьян, гвоздику, чеснок и вскипятить. В охлажденном маринаде в течение 3 дней выдержать свинину, затем вынуть ее и обсушить на салфетке. Маринованное мясо положить в посуду с жиром и обжарить до образования румяной корочки, залить маринадом, добавить немного воды и варить 2–2,5 часа. Нарезать мясо тонкими ломтиками. Соус процедить, положить в него 1 ст. ложку желе из черной смородины. Залить мясо соусом. Подавать с яблоками, тушенными без сахара.
Свинина в квасе
600 г свинины, 300 мл кваса, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо нарезать на крупные куски, сложить в глубокую миску, добавить лавровый лист, гвоздику и перец, залить квасом и промариновать на холоде 1 час. Затем вынуть мясо, обсушить, натереть солью и поджарить до готовности на сковороде в духовке, поливая время от времени мясным соком и жиром. Готовое мясо полить маринадом, поставить на огонь и довести до кипения.
