История мате переплелась достаточно сильно, и архаичность индейцев гуарани до сих пор еще находит свои отклики в современной жизни. Так, Тарагуй, – это слово из языка гуарани, которым они называли земли, на которых сейчас находится провинция Корриентес.
Кроме того, нельзя не отметить бренд CRUZ DE MALTA. Если перевести это название на русский язык, получится «мальтийский крест». «Cruz de Malta» известен не только ценителям мате, но и всем тем, кто читал, к примеру, Хулио Кортасара, аргентинского писателя. В своей книге, «Игра в классики», он писал: «Оливейра снова потянул мате. Надо беречь травку, в парижских аптеках мате стоит пятьсот франков за килограмм, а в лавке у вокзала Сен-Лазар продавали совершенно отвратительную траву с завлекательной рекомендацией: „Mate sauvage, cueilli par les indiens“ – слабительное, противовоспалительное средство, обладающее свойствами антибиотика. К счастью, один адвокат из Росарио, который, между прочим, приходился Оливейре братом, привез ему из-за моря пять кило этой травы фирмы „Мальтийский крест“, но от нее оставалось совсем немного. „Кончится трава, и мне – конец, – подумал Оливейра. – Единственный настоящий диалог, на который я способен, – диалог с этим зеленым кувшинчиком“. Он изучал необычайные повадки мате: как пахуче начинает дышать трава, залитая кипятком, и как потом, когда настой высосан, она оседает, теряет блеск и запах до тех пор, пока снова струя воды не взбодрит ее, ни дать ни взять запасные легкие – подарок родной Аргентины – для тех, кто одинок и печален».
А как же Парагвай? В Парагвае излюбленным брендом считается PAJARITO, и компания, производящая его, была основана в 1950 году, постепенно превратившись в то, что принято называть «национальным достоянием».
Будь то Бразилия, Парагвай или Аргентина, все производители, так или иначе, соблюдают строгий принцип производства, от которого принято не отступать. Лишь в случае приготовления разных типов мате возможны варианты, которые, конечно же, тоже являются универсальными и выполняемыми всеми компаниями по производству йербы.
Мы подошли к тому моменту, что мате собран. Что дальше?
Собранные листья и веточки должны быть привезены на место производства (на завод), как можно быстрее. Почему такая спешка? Иначе в листьях пойдет ферментация, что приведет к неприятному вкусу и аромату конечного продукта. Допустимая задержка – сутки, после этого срока листья фактически непригодны. После того, как листья доставлены, их выкладывают на площадку (которая называется «planchada» или «playa de goja verde»), чтобы они могли проветриться. С этого момента можно сказать, что превращение листа парагвайского падуба в мате началось.
