Но для того, чтобы урожай был стабильным, необходимо целый год проводить кропотливую работу: обрезку веток, удобрение почвы, ее рыхление, прополку от сорняков. Да мало ли чего!
Мы также отмечали, что можно выращивать мате не семенами, а методом черенкования. Об этом писал еще иезуит Хосе Санчес Лабрадор в 1734 году, о чем вы уже могли прочитать в нашей книге.
Как выращивать – неважно, главное, что наконец, мате выращен и настало время его собрать.
Так как парагвайский падуб является вечнозеленым деревом, стало быть, листья можно собирать в любое время года. Но в ходе многовековых наблюдений замечено, что наилучшими месяцами для этого следует считать промежуток времени с апреля по октябрь, который находится где-то между временами года, так как лето в южном полушарии длится с декабря по февраль, а зима, с июня по август. Считается, что именно в эти месяцы листья наиболее пригодны для сбора, потому что их вкус будет отвечать высоким стандартам, возложенным на него миллионами людей, выбравших в качестве своего спутника мате. Сбор производят вручную, либо автоматически, так как этот способ успел зарекомендовать себя как упрощающий производство во всей чайной отрасли. Порой дерево после сбора листьев стоит совершенно «голым», а древние гуарани, растворившиеся в толще веков, скорее всего, ужасаются такому варварству. Но не стоит ужасаться. Хорошие производители заботятся о своих плантациях. По правде говоря, дерево вполне можно оставлять практически «голым», важно лишь не переборщить, чтобы оно не погибло.
Падуб, который купается в неге и заботе, может давать человеку урожай до 25 кг листьев. В то время как дерево из леса (с «дикой» плантации) может давать 30–40 кг в год (по причине того, что оно значительно выше).
Технология производства ХХ века: рождение брендов Amanda, Rosamonte и других
После сбора листа необходимо его обработать. Как? Это знали и индейцы, и иезуиты, знают и современные производители. Но без индустриализации производства мате не стал бы общенациональным напитком, и поэтому здесь стоит остановиться отдельно.
Говоря о новейшей истории мате, в первую очередь о его индустриальном производстве, стоит отметить, что во многом оно было заложено даже не аргентинцами. Аргентина – это страна эмигрантов. В ней уживаются десятки народностей. И одна из самых известных компаний по производству мате – LA CACHUERA S. A. (бренд Amanda)
