Среди дополнительных услуг предприятий общественного питания активно развиваются доставка блюд по заказу потребителей и выездное обслуживание. Причем данные формы обслуживания являются перспективным направлением ресторанного сервиса и могут работать как самостоятельное направление, так и в сочетании с любым форматом заведения (дорогим или демократичным).
Для удовлетворения спроса вологжан на услуги общественного питания в летнее время ежегодно проводится работа по организации сезонных предприятий общественного питания – летних кафе. Так, в 2010 г. получили разрешение на работу 14 летних кафе и 16 веранд, однако в летний период функционировало 21 кафе и 19 веранд, что говорит о фактах несанкционированной реализации услуг общественного питания. По данным департамента экономического развития Администрации города Вологды[16 - Данные Администрации г. Вологды [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vologda-portal.ru/oficialnaya_vologda/], основные недостатки при открытии летних кафе и веранд – это отсутствие договоров на вывоз мусора, медицинских книжек у персонала, а также низкий уровень производственного контроля за качеством вырабатываемой продукции.
С учетом роста спроса населения на продукты питания высокой степени готовности в крупных продовольственных магазинах («Макси», «Золотой ключик», «Аллея» и др.) открываются кулинарные цеха по выработке кулинарной продукции, мучных изделий, полуфабрикатов, которые продаются через специализированные отделы.
Уровень обеспеченности жителей города посадочными местами предприятий общественного питания общедоступной сети должен составлять (согласно СНиП 2.07.01–89) 40 посадочных мест на 1 тыс. населения. Превышение норматива по данному показателю наблюдается на протяжении ряда последних лет (рис. 2.7).
Рис. 2.7. Обеспеченность населения г. Вологды посадочными местами предприятий общественного питания, пос. мест/1000 чел. (по данным Администрации г. Вологды)
Предприятия общественного питания Вологды сконцентрированы в старинной части города, в отелях или в их окрестностях (рис. 2.8).
Рис. 2.8. Размещение предприятий общественного питания на территории г. Вологды в 2010 г. (по данным Администрации г. Вологды)
Основные положительные и отрицательные стороны функционирования сектора общественного питания в г. Вологде представлены в таблице 2.9.
Большую социальную нагрузку несет бытовое обслуживание населения. Это деятельность бытовых служб по оказанию ремонтных и профилактических услуг, выполнению работ по изготовлению предметов, вещей, объектов по индивидуальным заказам, работ, связанных с формированием индивидуального образа человека. Эта отрасль обеспечивает сокращение затрат времени населения на удовлетворение бытовых нужд в домашних условиях и, как следствие, способствует увеличению свободного времени на цели самообразования, отдыха, удовлетворения культурных потребностей и т. п.
