Восточные сладости | страница 28
Есть и другая версия происхождения пахлавы, согласно которой эта восхитительная сладость появилась в Анатолии еще в VIII веке до н. э. Оттуда греческие моряки привезли рецепт десерта в Афины. Причем именно греки усовершенствовали способ приготовления пахлавы: они первыми стали раскатывать тесто очень тонко.
До сих пор вокруг происхождения пахлавы ведутся споры. И не только в кругу историков, но даже среди обычных граждан. Так, спор об изобретении пахлавы дошел до того, что был вынесен на правительственный уровень. Киприоты греческого происхождения выпустили брошюры, в которых опубликовали факты, указывающие на изобретение лакомства греками.
В ответ на это во многих городах Турции прошли митинги «в поддержку турецкого происхождения пахлавы».
Некоторые историки считают, что турки и греки изобрели пахлаву независимо друг от друга. И этому вполне можно верить. Ведь рецепты этого десерта в Турции и Греции, конечно, схожи, но все же разные. Настоящие ценители восточных сладостей никогда не спутают турецкую и греческую пахлаву.
Это интересно!
Интересно, что армяне, боснийцы и иранцы тоже утверждают, что настоящий рецепт пахлавы придумали именно они. И это неудивительно, поскольку существует несколько сотен рецептов этой восхитительной сладости.
Традиционная турецкая пахлава
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 300 мл молока, 5 яиц.
Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.
Для пропитки: 100 мл персикового сиропа, 350 г меда, 1 бутон гвоздики, 0,5 кг сливочного масла.
Для украшения: 100 г очищенного миндаля.
Заместите тесто из 900 г муки, сахара, яиц, молока и дрожжей, оставьте его в теплом месте на 1 час.
Для приготовления начинки ядра грецких орехов нарубите, перемешайте с сахаром, ванилином и корицей.
Для пропитки 50 мл воды вскипятите с бутоном гвоздики, процедите, добавьте мед и персиковый сироп, перемешайте. Отдельно растопите масло.
Тесто разделите на шесть равных частей, раскатайте шесть коржей, смажьте маслом, сложите стопкой, сверните рулетом, разрежьте его на шесть частей и снова раскатайте шесть коржей. Повторите процесс еще несколько раз.
На посыпанный оставшейся мукой противень выложите корж, смажьте маслом, положите часть начинки, накройте вторым коржом. Повторяйте с оставшимися слоями.
Выпекайте в умеренно разогретой духовке 10–15 минут. Нарежьте квадратиками, полейте растопленным маслом и частью пропитки, снова поставьте в духовку. Через 10–15 минут снова полейте пропиткой. Повторите через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.
