Восточные сладости | страница 18
Традиционный шербет
0,5 кг сахара, 60 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г очищенного арахиса, 5 мл виноградного уксуса, ванилин на кончике ножа.
Арахис обжарьте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте муку, тщательно размешайте.
Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.
В кастрюлю налейте 150200 мл воды, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, добавьте уксус. Варите еще 20 минут, добавьте масляную смесь и ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета.
Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с арахисом, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Кулинарный совет
Капните сироп на блюдце и поставьте в холодильник на 5 минут. Если капля застынет, то основа шербета готова и к ней можно добавлять орехи или другие ингредиенты.
Виноградный шербет
300 г сахара, 30 г кукурузной муки, 150 г сливочного масла, по 100 г изюма, чернослива и печенья, 200 мл сладкого виноградного сока, 3 г корицы, ванилин на кончике ножа.
Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте муку, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.
В кастрюлю налейте виноградный сок, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, насильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 30 минут. Добавьте масляную смесь, корицу и ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета.
Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с изюмом, нарезанным черносливом и измельченным печеньем, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Шербет с грецкими орехами и сгущенным молоком
300 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 200 г очищенных грецких орехов, 150–200 мл молока, 5 г крахмала, ванилин на кончике ножа.
Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте сгущенное молоко и крахмал, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 3 минут. В кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите на сильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 10 минут. Добавьте масляную смесь, ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета. Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с рублеными орехами, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
