• Овощи (с разумным ограничением картофеля и моркови).
• Молочные продукты (обезжиренное молоко, кефир, творог, сметана).
• Каши (особенно полезны овсяная, гречневая каши – в этих крупах помимо питательных веществ содержится еще и максимальное количество витаминов и железа).
Десерт
• Ягоды и фрукты (айва, вишня, груша, смородина, несладкие яблоки, слива).
• Запеканки.
• Мороженое (допускается, но лучше есть его после основного блюда, чтобы замедлить всасывание сахара).
Остальное
• Хлеб (с отрубями или ржаной хлеб, в ограниченном количестве).
• Жиры (растительные масла, а также сливочное масло в ограниченном количестве).
Каши содержат углеводы, поэтому при сахарном диабете их рекомендуется готовить преимущественно на завтрак.
Полезный салат с брюссельской капустой
Ингредиенты:
• капуста брюссельская – 100 г;
• фасоль стручковая – 50 г;
• морковь свежая – 50 г;
• салат свежий – 20 г;
• сметана 15 % жирности – 35 г;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымыть капусту, морковь и фасоль. С капусты снять верхние листочки. Капусту мелко нашинковать. Если капуста суховата – перетереть ее с солью.
Фасоль порезать тонкими колечками. Морковь натереть на мелкой терке.
Свежий салат порвать на крупные куски. Перемешать рваные куски салата с морковью, фасолью и капустой.
Если требуется – по вкусу досолить.
Заправить салат сметаной.
Брюссельская капуста
Эта капуста-малышка по своей ценности превосходит почти все другие виды капусты. Например, она в 4 раза больше, чем белокочанная капуста, содержит «витамина жизни» – С! В ней много (от 2,4 до 6,9 %) растительного белка. Витамины группы В, Е, каротин, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, сера, йод и клетчатка – все это содержится в брюссельской капусте.
При употреблении в пищу брюссельской капусты снижается уровень «плохого» холестерина, она укрепляет иммунную систему и снимает усталость. В ее вкусе присутствует характерная «горчинка» – из-за содержащихся в брюссельской «малышке» горчичных масел.
Для желающих похудеть эта капуста-иностранка – поистине чудо, настолько она низкокалорийна! В 100 г содержится всего 36 ккал.
Брюссельская капуста полезна в любой сезон как в сыром, так и в приготовленном видах.
Жареные баклажаны
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 3 луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 10 мин. После того как баклажаны дадут сок, промойте их водой из-под крана. Так убирается горечь.
