Рыбацкая кулинария | страница 25

Вам понадобится:

Рыба 800 г

сладкий перец 4–5 стручков

репчатый лук 3 шт.

томат-пюре 1,5 ст. ложки

растительное масло 4 ст. ложки

мука 1/2 стакана

соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Стручки перца (лучше зеленого цвета) испечь в духовке без жира. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Перец нашинковать и обжарить вместе с луком и томатом-пюре. Затем добавить в сковороду 2–3 ст. ложки воды и припустить овощи под крышкой 5–7 мин.

Рыбу, нарезанную кругляшами, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить ее на сильно раскаленной сковороде с маслом. Когда рыба зарумянится с одной стороны, перевернуть ее на другую сторону и на каждый кусок разложить припущенные овощи и жарить до готовности.

Вам понадобится:

Рыба 500 г

мука 1 ст. ложка

репчатый лук 2 шт.

маргарин 30 г

отварные грибы 3–4 ст. ложки

сметана 1,5 стакана

томат-пюре 1 ст. ложка

соль по вкусу.

Как готовить:

Филе (без костей) нарезать крупной соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маргарином. Лук нарезать полукольцами и обжарить с измельченными грибами. Рыбу, грибы и лук сложить в одну сковороду и залить сметаной с томатом. Когда соус закипит, блюдо готово.

Вам понадобится:

Лещ 300–500 г

масло 1 ст. ложка

мука 1 ст. ложка

сметана 1/2 стакана

картофель 3 шт.

зелень петрушки, соль по вкусу.

Как готовить:

Подготовленные порционные куски рыбы (без костей) посолить. Запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. На середину сковороды положить мелко нарезанный картофель, на него обжаренные порции леща, вокруг которого уложить кружки вареного картофеля, посолить, посыпать белой мукой, залить сметаной, сверху посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить сковороду в духовой шкаф на 10 мин. Подать на стол в этой сковороде, посыпав сверху рубленой зеленью петрушки.

Вам понадобится:

Карп 600 г

масло 2 ст. ложки

сметана 3/4 стакана

мука 1,5 ст. ложки

панировочные сухари 2 ст. ложки

зелень петрушки, соль по вкусу.

Как готовить:

Обжаренные порционные куски карпа залить сметаной, посыпать толчеными сухарями, слегка полить растопленным сливочным маслом и поставить для запекания в духовой шкаф на 10 мин. На стол подать в этой же сковороде, посыпав рубленой зеленью.