Очищенную молодую свеклу с ботвой без листьев залейте водой и потушите 5-10 минут. Затем туда же добавьте нашинкованные листья свеклы и еще потушите 5-10 минут.
Сваренную свеклу с ботвой откиньте на дуршлаг и дайте отвару стечь. Отделите желтки от белков. Белки порубите, а желтки разотрите с горчицей, нашинкованным зеленым луком, сметаной, солью, сахаром.
Квас смешайте со свекольным отваром и добавьте туда нашинкованную свеклу с ботвой и листьями, огурцы, яичные белки и растертые желтки с горчицей и сметаной.
1 свекла, 2 редьки, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Натрите свеклу и редьку, добавьте мелко нарезанный лук, заправьте растительным маслом и слегка подсолите.
Салат из свеклы и редьки с черносливом
4 свеклы, 1 редька, >1/>2 стакана чернослива, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Отварите свеклу. Натрите на крупной терке свеклу и редьку. Залейте чернослив кипятком и оставьте на 20–25 минут. Затем, удалив косточки, мелко нарежьте. Смешайте со свеклой и редькой, полейте растительным маслом.
Салат из редьки и свеклы с гренками
200 г свеклы, 300 г редьки, 6 ломтиков ржаного хлеба, 1 яблоко, сок 1 лимона, 100 г зелени (лук, листья салата), 50 г растительного масла.
Вареную свеклу и редьку нарежьте соломкой в разные миски, полейте соком лимона. Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте в растительном масле. Зеленый лук нарежьте, натрите на терке яблоко.
Листья салата положите на плоское блюдо, на листья горкой выложите овощи, чередуя и не перемешивая слои: свекла – зеленый лук – редька – яблоко и снова свекла. Вокруг салата, по краю тарелки, выложите гренки. Заправьте салат растительным маслом, лимонным соком или яблочным уксусом.
Салат из свеклы, чеснока и грецких орехов
3 свеклы, >1/>2 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, сахар, соль.
Натрите на крупной терке очищенную вареную свеклу, смешайте с измельченными грецкими орехами, мелко нарезанным и растертым чесноком, заправьте салат растительным маслом, добавьте по вкусу сахар и соль.
Салат из свеклы, яблок и хрена
500 г свеклы, 500 г яблок, 1–2 столовые ложки натертого хрена, 1 чайная ложка сахара, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Очистите от кожуры яблоки и свеклу (у яблок удалите сердцевину), натрите на крупной терке и заправьте смесью лимонного сока с сахаром и солью. Перед подачей добавьте хрен и все хорошо перемешайте.
