Если вы не хотите, чтобы остальные овощи окрасились в свекольный цвет, то сначала отдельно перемешайте свеклу с растительным маслом, а затем добавьте остальные овощи.
Винегрет (вариант второй)
1–2 небольшие отварные свеклы, 300 г квашеной капусты, 100 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, перец.
Натрите яблоки на крупной терке, смешайте капусту с яблоками. Полейте лимонным соком, в который добавьте соль, сахар, перец. Затем замешайте туда нарезанный кубиками картофель, измельченный лук. Заправьте все растительным маслом.
Салат из свеклы с селедкой
Очищенное от костей филе селедки, отварной картофель (1–2 шт.), 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 отварная свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, майонез для заправки.
Селедку и овощи мелко нарежьте, орехи растолките в ступке, заправьте майонезом и хорошо все перемешайте. Яблоки следует добавлять непосредственно перед подачей, так как при хранении в холодильнике они могут придать кислый вкус всему салату.
Свекольно-картофельное пюре
Свекла и картофель в равных пропорциях, сметана или сливки, зелень укропа, соль и сливочное масло.
Отварите свеклу и картофель, а затем хорошенько разомните с помощью вилки, мялки или миксера. Добавьте в получившееся пюре сметану или сливки, зелень укропа, соль и сливочное масло.
500 г свеклы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно воспользоваться обычным винным или яблочным), 1 столовая ложка воды, по >1/>2 столовых ложки рубленой зелени петрушки и базилика, >1/>2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, черный перец.
Свеклу отварите, нарежьте очень тонкими пластинками и выложите на блюдо. Зелень, лук и чеснок измельчите (можно кухонным комбайном или миксером), смешайте с маслом, уксусом и водой, поперчите. Полученным соусом полейте свеклу.
1 отварная свекла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата.
Для заправки: сок и цедра 1 лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу.
Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарежьте на средние кусочки. Очищенный авокадо нарежьте крупными ломтиками, а свеклу – тонкими ломтиками. Приготовьте заправку. Выложите на порционные тарелки листья салата, сверху – примерно одинаковое количество свеклы, авокадо и грейпфрута. Все полейте заправкой. Можно украсить листиком мяты и тыквенными семечками.
