Крахмалистые продукты. Это большая группа продуктов, к которой, помимо зерновых, относится и картофель. Зерновые – основной источник энергии, поскольку они содержат полезные сложные углеводы. Одной из причин зависимости от сладкого является как раз дефицит в рационе сложных углеводов из группы крахмалистых.
Лучшие представители этой группы – гречка, овсянка и коричневый рис. Помимо углеводов и более ценных белков в них много витаминов группы В, витамина Е, минералов и растительных волокон. Для гурманов можно добавить киноа (злаковая культура, из которой готовят крупу), дикий и смешанный рис (коричневый, красный и дикий). К группе крахмалистых относятся также бобы, горох и чечевица. Но поскольку, кроме углеводов, они содержат много белка, их следует одновременно считать и крахмалистыми, и белковыми продуктами.
Творог и сыр содержат прекрасный белок и много кальция, но важно минимизировать употребление животного жира. Поэтому выбирайте обезжиренный творог, а сыр ешьте не чаще 1−2 раз в неделю или на время снижения веса исключите его вообще.
Белковые продукты. Самое важное в этих продуктах – аминокислоты. Незаменимые факторы питания – это вещества, которые не могут производиться в нашем организме, но которые необходимы нам для нормальной жизнедеятельности и поддержания здоровья. Помимо незаменимых аминокислот, к ним относятся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6) и витамины.
Прежде всего, это мясо и птица, которые, помимо аминокислот, являются источником железа, витаминов группы В, фосфора и калия. Выбирайте только постные сорта мяса (лучше всего – говядину и кролика), а также птицу без кожи. Исключите печень, язык и другие субпродукты – в них огромное количество холестерина! Отдайте предпочтение белому мясу индейки, кролику, для гурманов подойдет оленина, лосятина и козлятина. Людям с повышенным уровнем холестерина – и мужчинам, и женщинам – желательно сократить потребление красного мяса до 2−3 раз в неделю.
Первыми расходуются простые углеводы, которые вы употребляете в виде сахара, фруктов, мучного. Углеводы начинают расщепляться еще в полости рта. Лишние углеводы откладываются в печени, а затем преобразовываются в жировую ткань. На основной обмен – то есть на обновление тканей, терморегуляцию, рост, регенерацию тканей идут жиры и белки. При недостатке углеводов расщепляются жиры, то же происходит при недостатке жиров. А белки заменить трудно. Они только частично синтезируются из углеводов и белков. Главные составляющие белковой цепочки берутся из того белка, который мы едим, или из других тканей.
