/
>3 объема тестом. Ставят в разогретую до 180 °C духовку и выпекают 15–20 мин. Посыпают сахарной пудрой.
Торт черничный. Для коржа: 80 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры, 1 желток, 160 г муки, ½ ч. ложки соли. Для начинки: 500 г черники, 20 г апельсинового ликера, 8 пластин белого желатина, 0,5 л жирных сливок, 100 г жареных миндальных хлопьев, 50 г сахара.
Из масла, сахарной пудры, желтка, муки и щепотки соли готовят песочное тесто, накрывают и помещают на 1 ч в холодильник. Чернику промывают, дают стечь, поливают ликером и дают настояться 30 мин.
Песочное тесто раскатывают и выкладывают на форму для торта. Выпекают 15 мин при 220 °C. Остужают. Желатин замачивают в холодной воде, когда набухнет – отжимают и растворяют в небольшом количестве воды в горячей водяной бане. Сливки с сахаром взбивают в густую пену, добавляют желатин, часть черники и перемешивают. Стенки формы выстилают фольгой и наполняют выпеченный корж взбитыми черничными сливками. Оставшуюся чернику выкладывают поверх торта и помещают торт в холодильник для застывания, посыпают миндальными хлопьями.
Творожная запеканка «Вкусы Франции». 500 г жирного творога, 5 яиц, 2 стакана муки, зеленый лук по вкусу, маргарин для смазывания, 1 ст. ложка манной крупы, соль по вкусу, перец по вкусу.
Нагревают духовку до средней температуры. Кладут в кастрюлю творог, муку, желтки и зеленый лук, заправляют солью, перцем и перемешивают все вместе в однородную массу. В другой посуде взбивают белки до состояния крепкой пены и осторожно добавляют к творожной смеси. Смазывают противень и посыпают манной крупой. Осторожно выкладывают смесь в противень и пекут 35 мин.
Тыквенные вафли. 1 небольшая тыква, очищенная от кожуры и семян, нарезанная ломтиками толщиной 6 мм и длиной 4 см; 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка куркумы, ¼ ч. ложки молотого острого красного перца, рисовая мука крупного помола или мука гороховая (из нута – турецкого горошка), 3 ст. ложки растительного масла для жарки во фритюре.
Складывают ломтики тыквы на поднос один за другим так, чтобы каждый следующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпают кусочки солью, куркумой, перцем и оставляют на полчаса. Осушают кусочки тыквы бумажными салфетками и кладут их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Трясут пакет, чтобы мука обсыпала все кусочки. Затем вынимают кусочки, разделяют все количество на три части. Наливают во фритюрницу масло (толщина слоя – 5 см), ставят на умеренно сильный огонь и нагревают. Жарят отдельно каждую порцию 4–5 мин, пока ломтики не станут золотисто-коричневыми, затем вынимают шумовкой на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.
