В кастрюле смешивают морковь, воду, сливочное масло, сахар, соль и семена укропа. Доведят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 25–30 мин или пока морковь не станет мягкой.
Морковь, тушенная в молоке. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, ½ ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки по вкусу.
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанную луковицу. Овощи тушат в молоке, туда добавляют соль, сахар, муку, тщательно перемешивают. Готовую морковь посыпают зеленью петрушки.
Стручковая фасоль со сладким перцем. 400 г стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль, лимонный сок по вкусу.
Перец моют, запекают целиком в духовке около 20 мин, затем остужают и снимают кожицу. Разрезают перец на половинки, удаляют плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезают полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отваривают до готовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Разогревают в сковороде растительное масло, добавляют фасоль, слегка обжаривают. Добавляют к фасоли нарезанный перец, перемешивают и снимают сковороду с огня. Чеснок выдавливают и смешивают его с овощами. Добавляют по вкусу лимонный сок и оставляют овощи на 15–20 мин под крышкой.
Фасоль и перец, обжаренные с яйцом. 400 г фасоли стручковой, 1 красный сладкий перец, 2 яйца, ⅓ ч. ложки карри, соль, молотый черный перец по вкусу, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень по вкусу.
Отваривают фасоль в подсоленной воде около 10 мин, затем стручки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Удаляют семена из перца, нарезают перец длинными тонкими полосками. Разогревают растительное масло, добавляют полоски перца и слегка обжаривают. Добавляют стручковую фасоль, солят, перчат, обжаривают около 10 мин. Яйца взбивают вместе с карри, вливают яйца в овощи, перемешивают. Снимают сковороду с плиты, добавляют мелко нарезанную зелень.
Фасоль с помидорами. 250 г фасоли. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 нарезанных помидора, оливковое масло для обжаривания, свежая нарезанная зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Сухую фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Через несколько часов фасоль промывают, заливают водой и варят до мягкости, при необходимости добавляют воду. Готовят соус: разогревают в сковороде оливковое масло, добавляют тонко нарезанный лук и обжаривают его до золотистого цвета. Нарезанные помидоры разминают вилкой и вливают в сковороду с поджаренным луком. Приправляют по вкусу мелко нарезанную зелень, солят и перчат. Уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят соус до загустения. Добавляют в готовый соус вареную фасоль, размешивают. Чеснок выдавливают и добавляют к фасоли.
