Овощное рагу с говядиной. 700 г говядины, 150 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 болгарских перца, 3 баклажана, 5 кабачков, 5 картофелин, укроп, петрушка, кинза по вкусу, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка соль, специи по вкусу.
В сковороде нагревают масло, выкладывают в него лук, нарезанный полукольцами и тушат до золотистого цвета. К луку добавляют нарезанное на крупные кусочки мясо, солят. Тушат на малом огне 1 ч. На сковороде тушат до мягкости смесь из нарезанных овощей: лук, морковь, перец, баклажан, кабачки. Картофель очищают, нарезают кружками, добавляют к мясу. Когда мясо будет готово, туда же добавляют тушеные овощи, томят на маленьком огне еще 20 мин. Затем оставляют остывать еще на 15–20 мин.
Диетический шашлык. 2 кг куриного филе, 50 г нарезанного укропа, 50 г нарезанной петрушки, 500 мл кефира или йогурта, соль, нарезанный базилик, выдавленный чеснок по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, режут порционными кусками. Готовят маринад: в посуде смешивают кефир, нарезанную зелень, соль и специи. Мясо выкладывают в маринад, перемешивают с ним и ставят в холодильник на 3 ч. Затем достают, оставляют на 15–20 мин, потом кусочки нанизывают на шампуры. Каждый шампур заворачивают в пищевую фольгу, затем кладут в шашлычницу или на угли.
Куриная печень под соусом. 500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 2 кислых яблока, 1 ст. ложка томатной пасты, ½ стакана воды, 1 ст. ложка муки, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Печень промывают, удаляют пленку, режут кусочками. Лук очищают, нарезают лук кольцами. Готовят соус: яблоко трут на мелкой терке, добавляют к нему томатную пасту, муку, разводят водой, солят, перчат, все перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, кладут в него лук, жарят на нем лук до прозрачности, туда же добавляют печень, и тушат 15 мин. Печень должна равномерно обжариться, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых кусков. К печени добавляют соус, тушат на маленьком огне 3–4 мин.
Домашний печеночный паштет. 400 г печени куриной, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2 яйца вкрутую, 2 ст. ложки растительного масла.
Лук репчатый крупно режут, жарят в горячем растительном масле, затем к луку добавляют морковку, промытую, очищенную, нарезанную соломкой, тушат до золотистого цвета вместе с луком, потом перекладывают в посуду для измельчения. Яйцо натирают на терке. Куриную печень моют, очищают от пленки, нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле, солят в конце жарки. Затем обжаренную горячую печень добавляют к луку и морковке, протирают вместе в однородную массу. Кладут сливочное масло, выкладывают в блендер и взбивают. Хранят паштет в холодильнике не более 3 дней.
