Салат из моркови с зеленым луком. 300 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 мл оливкового масла, соль – по вкусу.
Морковь варят в мундире, очищают от кожуры. Вареную морковь нарезают мелкими кубиками. Лук моют, нарезают колечками, смешивают с морковью, соединяют с нарезанным колечками зеленым луком, добавляют лимонный сок, солят, заправляют маслом и перемешивают.
Салат из моркови с зеленым горошком. 300 г моркови, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука, соль. Для заправки: 30 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока.
Морковь отваривают, затем нарезают кубиками. Лук очищают, нарезают колечками. Добавляют зеленый горошек. Готовят заправку: перемешивают растительное масло с лимонным соком и заправляют салат.
Салат из моркови с солеными огурцами. 300 г моркови, 200 г огурцов, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 50 мл растительного масла, соль и сахар – по вкусу.
Морковь отваривают. Вареную морковь и соленые огурцы нарезают кубиками, перемешивают. Добавляют в смесь укроп, соль и сахар, заправляют растительным маслом, перемешивают.
Салат из тушеной моркови, спаржи и зеленого горошка. 300 г моркови, 100 г спаржи, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенную морковь нарезают кубиками и тушат. Спаржу варят отдельно, охлаждают, нарезают кусочками, смешивают с морковью и горошком, солят и заправляют растительным маслом, посыпают зеленью, перемешивают.
Салат из моркови с курагой. 200 г моркови, 100 г кураги, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Морковь нарезают соломкой, заливают водой, закрывают кастрюлю крышкой и припускают 10–15 мин, затем остужают. Курагу заливают кипятком, затем остужают, нарезают, смешивают с морковью, добавляют сахар.
Пхали морковный. 500 г моркови, 200 г грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, молотый кориандр, соль и перец по вкусу, 2 ст. ложки лимонной кислоты.
Морковь очищают, варят около 20 мин, остужают, натирают на терке. Готовят заправку: орехи пропускают через мясорубку с чесноком, кинзой. Добавляют кориандр, соль и перец, лимонную кислоту. Перемешивают. Смешивают морковь с заправкой.
Салат свекольный. 1 свекла, 2 моркови, 1 груша, ⅓ стакана грецких орехов, соль, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 зубчика чеснока.
Очищают свеклу и морковку, натирают на терке. Грушу моют, нарезают кубиками. Смешивают свеклу, морковь и нарезанную кубиками грушу. Орехи режут и добавляют в салат. Сметану смешивают с протертым чесноком. Солят, заправляют салат сметаной с чесноком.
