Шаг 1. Зажечь огонь на плите (здесь могут быть нюансы с интенсивностью пламени или наличием электрической плиты).
Шаг 2. Поставить сковородку на огонь.
Шаг 3. Через 1–2 минуты залить подсолнечное масло из расчета 1 чайная ложка на 2 яйца.
Шаг 4. Подождать, пока масло разогреется (не более 1–2 минут).
Дополнительный критерий завершения этого этапа и перехода к следующему: при попадании капелек воды на сковородку масло начинает шипеть.
Предупреждение: если масло начало дымиться, процесс приготовления прекратить. Дым означает, что масло перегрето. В результате либо яйца сгорят, либо яичница будет иметь неприятный вкус пережженного масла.
Этап 3. Приготовление яичницы
Следующие действия рекомендуется выполнять именно в приведенной последовательности:
Шаг 5. Аккуратно разбить яйца ножом или лопаткой над сковородкой:
– каждое яйцо разбивается над свободным пространством;
– яйцо разбивается так, чтобы не был поврежден желток.
Шаг 6. Жарим в течение 3–5 минут.
Дополнительный критерий завершения этого этапа и перехода к следующему: о готовности яичницы свидетельствует то, что весь белок вокруг желтков стал белым и твердым.
Предупреждение: если вы не уследили за временем, интенсивностью огня и критериями завершения и ваша яичница сгорела.
– лучше ее выкинуть и начать делать новую.
Этап 4. Завершение приготовления яичницы
Действия, последовательность исполнения которых играет незначительную роль:
• выключить огонь;
• посолить;
• посыпать зеленью;
• лопаткой переложить на тарелку.
Можно переходить к следующему процессу – «Поедание яичницы»
В это описание технологии приготовления яичницы можно добавить еще множество различных уточнений и даже этапов. Но я думаю, что для учебных целей подойдет и такое упрощенное описание.
Итак, что мы можем взять из приведенного примера?
Вывод
Технология имеет:
– четко описанный и неизменный набор составляющих ее действий и предметов, с которыми осуществляются эти действия;
– четко прописанные порядок и время действий;
– четко зафиксированные критерии перехода от одного действия или этапа к другому.
И именно это гарантирует получение всегда подобного или одинакового, заранее запланированного результата вне зависимости от исполнителя.
Следствие 1
Соблюдение четко прописанной и проверенной на практике технологии гарантирует получение одинакового предсказуемого результата (в большинстве случаев).
У исполнителя, конечно же, имеется некая свобода действий.
Но если в домашних условиях вы можете позволить себе поменять ингредиенты блюда и их количество, время приготовления, способ украшения и подачи к столу, то в ресторане любое представленное в меню блюдо с большой долей вероятности будет всегда иметь один и тот же состав ингредиентов, их вес, один и тот же вкус и оформление, которые приняты в этом ресторане. А это уже заслуга применения выверенной технологии, которая гарантирует предсказуемый и всегда одинаковый результат. Несоблюдение технологии может привести к недовольству клиентов, увольнению повара или неприятным последствиям для ресторана.
