Зразы рыбные с черносливом
Состав: филе хека или трески – 200 г, хлеб пшеничный – 1 ломтик, молоко – 2 ст. ложки, яйцо 1/4 шт., чернослив без косточек – 8 шт., яйцо вареное – 1/2 шт., масло сливочное – 1/4 ст. ложки, соль, перец черный молотый.
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку. Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать. Чернослив промыть, залейте водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо, размягченное масло и перемешать. Из рыбной массы сформировать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут. Подавать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Салат из грибов и краснокочанной капусты
Состав: грибы – 300 г, краснокочанная капуста – 300 г, соленые огурцы – 2 шт., лук – 1 шт., сметана – 200 г, соль, сахар, зелень.
Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелкими кубиками. Все продукты перемешать вместе со сметаной, соль и сахар добавить по вкусу, украсить нарезанной зеленью.
Салат из свеклы с сушеными грибами
Состав: свекла – 1 кг, сушеные белые грибы – 100 г, лук – 2 шт., растительное масло – 100 г, чеснок – 2–3 дольки, уксус, сахар, соль.
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой и заправить уксусом. Одну луковицу мелко порубить, потушить в масле. Отваренные грибы и вторую луковицу нарезать соломкой, чеснок истолочь. Все продукты смешать, посолить и заправить сахаром по вкусу.
Салат из свежих овощей и грибов
Состав: отваренные грибы – 250 г, яйца – 6 шт., кабачки – 100 г, баклажаны – 150 г, растительное масло – 50 г, уксус, соль, перец.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками высотой 1 см, положить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 2–3 минуты. Баклажаны нарезать такими же кубиками, посолить и поместить между двух дощечек под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Бланшировать так же, как и кабачки.
Пока овощи остывают, отваренные грибы и сваренные яйца пошинковать крупной соломкой, затем смешать с овощами, заправить растительным маслом, уксусом, перцем и перемешать.
Выложить в салатник горкой и украсить зеленью.
Состав: вареные или консервированные грибы – 200 г, холодный отварной картофель – 400 г, сладкий болгарский перец – 1 стручок, простокваша (нежирная сметана) – 3–4 ст. ложки, кетчуп – 1 ст. ложка, лимон, зелень укропа или петрушки, перец, соль
