.
Приготовление пряного отвара. Для этого на 1 л воды взять 2 чайные ложки соли, 4 горошины перца, 3 лавровых листа, 25 г моркови и 20 г лука; морковь и лук измельчить, все ингредиенты проварить, добавить тмин.
Рыбу без костей, нарезанную кусками, отварить в пряном отваре. Отдельно отварить белые грибы и нарезать их соломкой. На отваре после варки рыбы приготовить томатный соус. На тарелку положить отварную рыбу, сверху поместить готовые грибы, полить соусом, рядом уложить гарнир и подать, украсив зеленью.
Фрикасе из макрели по-фински
Состав: макрель – 1 кг, морковь – 100 г, репчатый лук – 60 г, коренья – 50 г, зеленый горошек – 120 г, зелень, гарнир, сельдерей; для соуса: рыбный бульон – 150 г, овощной отвар – 150 г, сливочное масло – 60 г, мука – 50 г, перец, соль.
Подготовленное филе макрели посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Коренья петрушки, сельдерея нарезать мелкими кубиками, лук – дольками и отварить вместе с зеленым горошком. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Отварную макрель выложить на тарелки, загарнировать отварными овощами, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью в большом количестве.
Семга, фаршированная творожной массой
Состав: семга слабосоленая, творожная масса, зелень, клубника.
Использовать филе слабосоленой семги. Зафаршировать семгу творожной массой. Затем украсить блюдо зеленью и клубникой. В качестве зелени предпочтительно использовать листовой салат.
Состав: пеламида – 1,5 кг, морковь – 100 г, сельдерей – 100 г, лук – 50 г, 3 %-й уксус – 50 г, лавровый лист – 1 шт., очищенные креветки – 200 г, майонез – 400 г, анчоусы – 30 г, зелень петрушки, соль, масло.
Из средней части тушки пеламиды нарезать порционные куски, положить их в кастрюлю, добавить нашинкованные морковь, сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, уксус, соль, залить холодной водой так, чтобы рыба была покрыта жидкостью полностью и припустить в течение 10–15 минут. Готовую рыбу разложить на тарелке или блюде и гарнировать зеленью петрушки, анчоусами, смешанными с майонезом.
Сверху полить соусом майонез, за правленным маслом и соком креветок и анчоусов.
Салат «Мимоза» (вариант 1)
Состав: консервированная горбуша в растительном масле – 1 банка, яйцо – 3–4 шт., сыр – 100–150 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2–3 шт., майонез.
Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки измельчить вилкой и выложить на дно салатника. Затем взять полбанки горбуши, разомкнуть рыбу вилкой и выложить в салатник, поверх белков. Затем положить слоем майонез. Лук очистить, мелко нашинковать или натереть на терке, выложить в салатник. Охлажденное сливочное масло натереть на терке, выложить следующим слоем в салатник. Затем натереть сыр, выложить его, полить небольшим количеством майонеза. Затем выложить в салатник оставшееся количество горбуши. Желтки яиц разомнуть и положить наверх, затем полить салат майонезом.
