Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда | страница 66

Выпекать паштет в предварительно разогретой до 240 °C духовке 60–70 мин. Затем дать ему остыть в форме в течение 15 мин.

Паштет с мясным фаршем. Для паштета: 500 г фарша из говядины, 2 головки репчатого лука, 1 пучок петрушки, 50 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, 200 г ветчины, ½ булочки, 1 яйцо, 1 рюмка коньяка (20 мл), 1 ч. ложка соли, по 1 щепотке черного молотого перца, мускатного ореха и майорана, ½ ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 яичный желток. Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Приготовление теста. Из компонентов для приготовления теста приготовить песочное тесто (см. предыдущий рецепт).

Приготовление паштета. Мелко нарубить и обжарить в сливочном масле репчатый лук, петрушку и шампиньоны. Добавить мясной фарш и жарить до тех пор, пока жидкость не уварится. Нарезать мелкими кубиками ветчину. Размочить булочку, отжать ее и положить в фарш, добавив ветчину, яйцо, коньяк, соль и пряности. Предварительно разогреть духовку до температуры 200 °C. Раскатать 2 пластины теста, на первую положить начинку, а вторую положить на начинку и как следует соединить края теста. Верхнюю пластину из теста проколоть в нескольких местах. Из остатка теста вырезать орнаменты и, смазав их яичным желтком, положить на паштет. Выпекать паштет в духовке 1–1,25 ч.

Геакте лебер (еврейская кухня). 500 г телячьей или говяжьей печени, 1 морковь, 2 яйца, 2 головки лука, 100 г жира, 2–3 ст. ложки бульона, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.

Печень, очищенную от пленки, отварить, добавить слегка поджаренные (пассерованные) лук и морковь, 2 раза пропустить через мясорубку. Затем тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя постепенно куриный жир или растопленное сливочное масло и подливая немного чуть теплого мясного или куриного бульона. В протертую массу добавить по вкусу соль и перец. Украсить печень мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью.

Мясной рулет с яйцом и морской капустой. Филе говядины — 400–500 г, черствый пшеничный хлеб — 100 г, молоко/вода — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, морская капуста — 1 ст. ложка, яйцо сырое — 2 шт., сухари панировочные — 1 ст. ложка, соль, молотый черный перец.

Одно яйцо сварить вкрутую, сварить капусту и филе. Лук мелко нарезать и чуть обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Порубить капусту, яйцо, смешать с луком, посолить, еще раз перемешать. Замочить в молоке или воде хлеб. Когда размокнет, пропустить его через мясорубку с говядиной, солью и перцем. Затем дополнительно взбить. Выложить на бумагу для выпечки в виде толстого блина. Выложить на середину этого «блина» начинку, приготовленную ранее из яйца, капусты и лука. Соединить края, чтобы образовался батон или рулет. Выложить изделие швом вниз, на густо смазанный сливочным маслом противень. Взбить оставшееся сырое яйцо и смазать им рулет, сверху присыпать сухарями, проколоть в нескольких местах. Запекать в духовке в течение 20–25 мин, до образования корочки. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.