Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда | страница 60

В то же время предупредим сразу: для изготовления большинства из них нам понадобится купить в магазине сухую культуру молочнокислых бактерий. А для изготовления сыра обязательно потребуются пищеварительные ферменты. Считать ли их в данном случае пищевой добавкой? Да, речь идет о размноженных искусственно бактериях. Но ведь кажется же нам хлеб на скисшем молоке более полезным, чем хлеб на дрожжах!.. И потом, молочнокислые бактерии постоянно живут в человеческом кишечнике, в составе его здоровой микрофлоры. Так что уж простим себе этот компромисс и начнем осваивать молочное производство на дому.

Домашний йогурт в термосе. Молоко натуральное, не пастеризованное — 1 л, сухая культура для йогурта.

Нужно вскипятить и варить молоко в течение 5 мин. Затем охладить до температуры, указанной на упаковке с закваской. Закваску во флаконе залить кипяченой водой комнатной температуры. Количество воды — до ⅔ флакона. Затем закрыть флакон резиновой плотной крышечкой и взболтать содержимое. Влить готовую закваску в молоко, тщательно перемешать, вылить все вместе в термос. И оставить подходить в течение 6–9 ч, при температуре 37–45 °C. Йогурт можно считать готовым, когда он загустеет. После этого его следует охладить, и он готов к употреблению.

Для хранения домашний йогурт необходимо поставить в холодильник при температуре от 0 до +5 °C. Готовый йогурт не хранится более двух суток. Однако данный продукт можно использовать для приготовления йогурта из любого количества молока. Для этого достаточно добавить 1–2 ст. ложки готового йогурта в 1 л свежего молока.

Большинство кисломолочных продуктов можно приготовить из одной и той же закваски. Точнее, из закваски одного типа. Но для этого потребуются разные условия и сроки выдержки продукта в термосе.

Творог изготавливается из цельного, не кипяченого, но подогретого молока. Культура разводится им во флаконе и заливается в термос тем же методом. Однако для изготовления творога продукт необходимо выдержать при температуре 29–31 °C, в течение 8–10 ч.

Для изготовления кефира на основе молочнокислой культуры молоко необходимо вскипятить и остудить до температуры, указанной на упаковке с культурой. Развести культуру этим молоком во флаконе, влить ее в остальное молоко, перемешать и слить все в термос. Оставить в нем на 12–14 ч, при температуре 29–31 °C.

Сметана изготавливается с применением закваски из очень жирного, кипяченого, цельного молока. Культуру необходимо развести молоком, охлажденным до требуемой температуры, залить в основной продукт, слить в термос. И оставить на 10–12 ч при температуре 29–31 °C.