Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда | страница 56

Бездрожжевой домашний хлеб в духовке.Вода — 200 мл, закваска — 350 мл, соль — 10 г, мука пшеничная — 400 г, сахар — 1½ ч. ложки, сливочное масло по вкусу — 1–2 ст. ложки.

Все ингредиенты необходимо замесить в пластичное, однородное тесто и оставить подходить на 3–4 ч. Разогреть духовку. Затем сформировать из теста буханку, выложить ее на противень, смазанный растительным/сливочным маслом, и испечь до готовности при 150–180 °C. О готовности судить по легкости прокола буханки и золотистой корочке.

Дрожжевой домашний хлеб в духовке. Молоко кипяченое и охлажденное — 700 мл, дрожжи сухие — 30 г, масло подсолнечное — 50 г, масло сливочное — 50 г, яйцо куриное свежее — 1 шт., сахар — 80 г, соль — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 450–500 г.

Необходимо взять 20 г дрожжей, добавить соль на кончике ножа, 50 г сахара, 600 мл молока и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось чуть жиже окончательного варианта. Затем размягчить и добавить все сливочное масло. Замесить тесто до полной однородности, накрыть марлей и оставить на 12 ч в теплом месте. После этого выложить в тесто остаток сахара, соли, молока, дрожжей и муки, вновь тщательно вымесить. Смазать растительным маслом противень духовки, сформировать из теста буханку или батон (можно несколько буханок поменьше). Выложить буханки на противень и оставить на 30–40 мин. Затем разогреть духовку до 200 °C, поставить хлеб печься. Через несколько минут понизить температуру до 150 °C и запекать при ней до готовности. О готовности судить по образованию корочки и легкости прокола буханки (на зубочистке не должно оставаться тесто). В первый раз доставать хлеб для пробы следует не ранее чем через 1 ч от начала запекания.

Домашний дрожжевой белый хлеб. Дрожжи сухие, быстрорастворимые — 1½–2 ст. ложки; теплая вода — 1½ стакана; мука пшеничная в/с — 3 стакана, сахар — 2–3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка; уксус столовый 9 %-ный — 1 ч. ложка.

Необходимо взять глубокую миску или кастрюлю, чтобы тесто заняло не более половины ее объема. Засыпать дрожжи, залить их водой температуры, равной температуре тела. Засыпать 2 ч. ложки муки, размешать. Спустя 10 мин покрошить в закваску ½ обычного порционного кусочка белого хлеба, добавить ½ ч. ложки сахара. Вновь размешать. Нормальная скорость подъема закваски — удвоение объема в течение 10 мин. Тогда закваска будет готова через 20 мин. Для ускорения процесса допустимо раз в 10 мин добавлять по ½ ч. ложки сахара или крошек белого хлеба.