1. Жаркое из фенхеля
Свиная шейка — 400–600 г,
Фенхель — 4 кочанчика,
Зелень фенхеля — 1 небольшой пучок,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Растительное масло — 3 ст. л.,
Соль, перец по вкусу,
Кинза — 1 пучок,
Зелень петрушки — 1 пучок,
Базилик — 1 пучок.
Свинину нарезать кусочками, обжарить на сильно разогретом растительном масле до соответственной корочки. Кочанчики фенхеля промыть, просушить, нарезать средней соломкой длиной 2–4 см, обжарить, периодически помешивая, на растительном масле.
В сковороду слоями выложить мясо, фенхель, лук, часть зелени и тушить на среднем огне. По готовности заправить мятым чесноком, выдержать 3–5 минут.
При подаче украсить зеленью.
2. Свинина под соусом из фенхеля
Свиной карбонад — 1 кг,
Фенхель крупный — 1 кочанчик,
Лук белый — 2 шт.,
Чеснок — 2 зубчика,
Белое сухое вино — >1/>2 стакана,
Жирные сливки — 100 г,
Масло оливковое — 3 ст. л.,
Свежемолотый белый перец, соль по вкусу.
Свинину поперек волокон нарезать пластами, толщиной в 1 см, отбить, поперчить, посолить, смазать маслом. Дать выстояться 10–15 минут, лучше разместив под непроницаемой пленкой.
Фенхель помыть, разделить пополам. Первую часть разрезать на тонкие пластины, вторую мелко пошинковать. Мелко пошинкованный фенхель вместе с мелко нарубленным луком обжарить на разогретом масле, на среднем огне. Добавить чеснок, выдержать 5 минут. Влить вино, через 2 минуты добавить сливки. Полученную массу уваривать, помешивая, до загустения соуса. Немного остудить и протереть готовый соус через сито.
Приготовленную свинину обжарить в большой сковороде с двух сторон. Затем выложить на противень и запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220° духовке. Пластинки фенхеля обжарить с двух сторон в сковороде, в которой обжаривали мясо.
Фенхель и свинину выложить на тарелки, залить соусом.
3. «Корона» из свиных ребрышек
Свиные ребрышки — полоса на 12 косточках,
Куриный бульон — >3/>4 чашки.
Смесь для натирания короны:
Розмарин — 2 ст. л.,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Шалфей — 1 ст. л.,
Фенхель (семена) — 2 ст. л.,
Соль — 1,5 ст. л.,
Перец — 1 ст. л.,
Чеснок — 4 зубчика.
Начинка:
Кедровый орех — >2/>3 чашки,
Масло — 2 ст. л.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Укроп (зелень) — 1 пучок,
Петрушка (зелень) — 1 пучок,
