Надо иметь, однако, в виду, что в Португалии блюдо готовят из особо подготовленной рыбы, и вкуса настоящего португальского бакаляо можно все же отведать только в Португалии. Предварительно рыбу сутки вымачивается в воде, при этом вода каждые три часа меняется. И только после этого приступают к готовке.
Португальцы утверждают, что бакаляо можно готовить каждый день в течение года, и все время — по новым рецептам.
В КАЖДОМ РЕГИОНЕ — СВОИ «ФИШКИ»
В каждом регионе страны есть свои кулинарные «изюминки», отличающие кухню этой местности от других. Например, город Авейру известен супами с необычными названиями. Чего стоит, например, рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала». С этим, кстати, тоже связана легенда.
ЛЕГЕНДА О ВИДАЛЕ
Видал жил в Средние века и был рыбаком. Однажды он долго дрейфовал в море близ берегов Гренландии. Провиант на судне закончился, поэтому Видалу пришлось кормиться только тем, что он наловил для продажи.
В деле приготовления пищи он был не профессионал, к тому же времени на обработку сырой рыбы тратить не хотел и не мог. Рыбак брал еще живую рыбу и бросал ее в кипящую воду… В результате получилось блюдо, ставшее впоследствии знаменитым.
Рыба по рецепту капитана Видала. Ингредиенты: живая треска, овощи, соль, перец по вкусу.
Живую рыбу опустить в кипящую воду, варить на слабом огне. Затем вынуть рыбу, очистить и удалить кости. В бульон добавить лук, картофель, чеснок, красный перец, оливковое масло и кусочки подготовленной рыбы. Посолить и варить до готовности овощей.
КАФЕ РЕСТОРАНЫ: ЗНАМЕНИТЫЕ И ПРОСТО ОЧЕНЬ ХОРОШИЕ
Очень популярен и известен ресторан у стен Св. Георгия — Tahas Dar Esflanada. Тут и прекрасная панорама открывается посетителям, и вкусная еда. А кроме того, можно увидеть красочные представления студентов театральных вузов.
На пристани у реки Тежу — бар Meninos de Rio, рестораны «Стейк хаус», «Японский сад» и ресторан здорового питания «Лаундш».
Много небольших кабачков, где можно послушать фаду — особый вид городского романса, в котором также звучат элементы джаза, блюза, босановы.
ДВЕ ЛЕГЕНДАРНЫЕ КОРОЛЕВЫ ФАДУ
Португалия знает много исполнителей фаду. Но самые известные — Мария Севера и Амалия Родригес.
Первая родилась в XIX веке, обладала пылкой натурой, была возлюбленной знатного дворянина, а когда он погиб в изгнании, заболела туберкулезом и умерла в 26 лет.
Вторая родилась в многодетной бедной семье, с ранней юности покорила многих необычайно красивым голосом. Она получила множество наград, записала сотни альбомов. Была удостоена аудиенции у Папы Иоанна Павла II. Прах Амалии перенесен в Национальный Пантеон Португалии.
