Поэтому примерно такое же число диетологов разделяют мой скептицизм и полагают, что все эти эффекты снижения сахара и улучшения пищеварения объясняются всего-навсего способностью клетчатки занимать в желудке место пищи, ускоряя наступление сытости. Одновременно ее не подлежащие растворению волокна будут дополнительно «перемешивать» пищевой комок на протяжении всего его пути от пищевода до прямой кишки. В результате, даже «переложенные» клетчаткой каловые массы приобретут более правильную форму, а это значит, что за счет неусвояемости клетчатка все же способна снизить чувство голода, ускорить наступление сытости, снизить уровень сахара крови, облегчить пищеварение и выведение твердых отходов;
3. Нужно помнить, что к молоку имеет мало отношения не только сыр тофу и соевое молоко. К числу молочных продуктов не принадлежат, хотя часто ассоциируются с ними, плавленые сыры, мороженое, майонез, сливочное масло, маргарин.
4. Фрукты, овощи и свежевыжатые соки из них разумнее всего употреблять свежими. Сухофрукты, консервацию наподобие бабушкиного варенья и маринадов, фрукты, прошедшие вакуумную сушку, глубокую заморозку и пр., можно считать лишь источниками клетчатки, фруктозы и, в лучшем случае, аскорбиновой кислоты. Эти три вещества достаточно устойчивы к любой обработке, в то время как витамины она разрушает в первую очередь. Поэтому такие продукты приемлемы лишь в периоды, когда свежие их аналоги достать невозможно, – к примеру, в зимний период.
5. Что касается пропорций продуктов животного и растительного происхождения, то тут я бы рекомендовала вариант 50/50. Например, в среднем человеку, не занятому тяжелым физическим трудом, необходимо около 300 г источников белка в сутки – не самого белка, которого в чистом виде нужно вполовину меньше!.. Поэтому если мы попытаемся учесть сразу два главных нюанса (полноценного белка должно точно поступить 150 г, а холестерина – как можно меньше), мы быстро придем к «гарантийной» пропорции.
То есть начнем съедать 150 г (200 г – это уже чтобы наверняка) источников животного белка наподобие мяса и пр., а остальное – «разбавлять» белком растительным. При этом не следует забывать об указанных выше 100–300 обязательных граммах рыбы в неделю. Поэтому хотя бы 1–3 приема мяса в эту неделю нам совершенно обязательно заменять рыбой;
6. Злоупотребление клетчаткой (более 10 г в сутки) может привести к элементарному выскабливанию ее волокнами стенок пищеварительного тракта. Вероятно, нам известно, что изнутри стенки желудка и кишечника покрыты толстым защитным слоем слизи – чтобы их живые ткани не контактировали напрямую ни с кислотой желудка, ни со щелочью двенадцатиперстной кишки. Этот слой слизи обновляем, но удалить его со стенок органов куда проще, чем любую другую тканевую оболочку.
