1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 3 моркови, соль, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый изюм, нарубленный лук, натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Овощная икра.
500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук.
Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.
Рисовая каша с зелеными яблоками.
1 стакан риса, 1 л молока, 100 г сливок, 300 г зеленых яблок, соль и сахар по вкусу.
Яблоки помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Сварить до мягкости в молоке рис. Переложить в эмалированную посуду, остудить. Сливки взбить и смешать с рисом. Положить половину каши в подготовленную посуду, предварительно смочив стенки (чтобы не прилипала). На кашу выложить слой кусочков яблока, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить рис с яблоками из формы на блюдо, как «детский куличик», перевернув миску.
Каша овсяная с черносливом.
150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.
Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.
Морковные котлеты.
2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.
Десерты и напитки
Десерт бананово-ореховый.
6 больших бананов, сок 1 лимона, полстакана очищенного фундука, 150 мл натурального нежирного йогурта. Для украшения: 2 банана, несколько половинок фундука.
