Тефтели мясные паровые.
Мясо —70 г, булка – 10 г, масло сливочное – 5 г, яйцо (белок) – 1 шт.
Обработать мясо и приготовить фарш (использовать желтки от яиц). Фарш посолить и добавить в него хорошо взбитый белок. Сформовать небольшие шарики (тефтельки), положить на сковородку, дно которой предварительно смазать сливочным маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть сверху промасленной бумагой и поставить на 20—30 минут в духовку (духовка должна быть не сильно прогретой).
Тефтели лучше подавать с картофельным или морковным пюре.
Рулет мясной, фаршированный омлетом.
Для формовочной массы: ½ кг мясного фарша, 1 репчатая луковица, натертая на мелкой терке или измельченная блендером, 1 сырая картофелина, измельченная так же, как и лук (и лук, и картофелину можно просто пропустить вместе с мясом через мясорубку), 2 измельченных зубчика чеснока, 1 сырой желток.
Формовочную массу тщательно вымешать и выбить.
Для начинки (омлета): 2 яйца, 1 полную ст.
ложку тертого сыра, 2 ст. ложки молока.
Все ингредиенты взбить. На сливочном масле под крышкой испечь омлет на маленьком огне.
Фарш разложить на доске, выстланной смазанным масло целлофаном. В центр полосой уложить омлет. С помощью целлофана сформовать и аккуратно выбить рулет, затем перенести на противень и запечь в духовке.
Омлет белковый с цветной капустой запеченный.
Белки – 3 шт., молоко – 60 мл, цветная капуста – 75 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г.
Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленной воде. Белки смешать с молоком. Готовую цветную капусту положить на сковороду, смазанную маслом, залить белковой массой, полить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей сбрызнуть маслом. Омлет можно приготовить с измельченной отварной морковью.
Омлет с кабачками.
Кабачки – 120 г, масло сливочное – 20 г, яйца – 200 г, молоко – 160 г.
Кабачки нашинкуйте соломкой, слегка обжарьте на масле, добавьте немного воды и тушите до готовности.
Подготовленные кабачки выложите в смазанную маслом форму, залейте яйцами, взбитыми с молоком, и варите до готовности на водяной бане. При подаче омлет выложите на блюдо, полейте растопленным маслом.
Из овощей
Котлеты морковные.
Морковь – 150 г, молоко – 30 мл, сахар – 3 г, крупа манная – 10 г, яйцо – 1/3 шт., мука пшеничная – 8 г, растительное масло – 10 г, сливочное масло – 5 г.
Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до мягкости, протереть, добавить молоко, сливочное масло, соль, сахар, манную крупу (в морковную массу можно добавить творог, густой молочный соус или вязкую манную кашу). Варить, помешивая, 5–7 минут на слабом огне до образования однородной массы. Затем охладить до 50 °С, добавить сырое яйцо, перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке.
