Сырники рассыпчатые.350 г сухого обезжиренного творога, 2 яйца,>3/>4ст. ложки жидкого подсластителя, 3 ст. ложки овсяных отрубей мелкого помола, щепотка соли,>1/>2ч. ложки ванилина.
Все ингредиенты смешивают. Руками формируют шарики и, выкладывая на сковороду, слегка прижимают, чтобы сырники получились примерно 1 см толщиной. Обжаривают с обеих сторон на среднем огне на антипригарной сковороде.
Блинчики.2 яйца, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка овсяных отрубей,>1/>2ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек обезжиренного молока, щепотка соли, сахарозаменитель по вкусу.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Взбивают яичные белки. Смешивают творог, крахмал, овсяные отруби, соль, сахарозаменитель, разрыхлитель, разводят молоком, перемешивают снова до однородной массы. Жарят с двух сторон на сковороде без масла.
Кабачковые оладьи под соусом.2 небольших молочных кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка кукурузного крахмала с горкой, соль, перец. Для соуса: обезжиренный диетический творог, обезжиренный йогурт.
Кабачки моют, очищают и натирают на терке. Получившуюся массу хорошо отжимают, чтобы удаляют лишнюю влагу. Добавляют яйцо и крахмал. Солят, перчат по вкусу. Все хорошо перемешивают. Разогревают сковородку, на нее ложкой выкладывают оладьи и обжаривают с обеих сторон.
Готовят густой молочный соус. Взбивают вместе творог и йогурт. Перед подачей оладьи поливают соусом.
Моцарелла домашняя. 1 л обезжиренного молока, 3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 10 капель фермента пепсина.
Молоко, сок лимона и пепсин выливают в большую кастрюлю и помещают на слабый огонь на 10 мин. Затем выключают плиту, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют сворачиваться на 1 ч. Снимают верхний слой свернувшегося молока и выливают смесь на тонкую ткань или марлю. Марлю сжимают, чтобы удалить как можно больше жидкости. Смесь выкладывают на пищевую пленку и, сформировав шарик, закручивают пленку сверху.
Если в смеси еще осталась жидкость, перекладывают массу в плотную ткань, проделывают в ней отверстие, ставят в микроволновую печь на 1 мин., включив мощность 850 Вт. После этого вновь перекладывают в пленку и скручивают. Оставляют в холодильнике еще на сутки.
Диетические обезжиренные сырники в духовке.500 г обезжиренного творога, 2 яйца, сахар по вкусу, ванилин, изюм, 1 ст. ложка манки, 2–3 ст. ложки муки.
Все ингредиенты перемешивают. От творожной массы отделяют ложкой небольшие комочки, укладывают их на противень (противень предварительно покрывают бумагой для выпечки или пекут в силиконовой посуде). Нагревают духовку до 175–180 °C, ставят в нее противень. Выпекают сырники до готовности, пока они не раздуются (как булочки) и не покроются золотистой корочкой.
