Картофельные пирожки с грибами.2 кг картофеля, 3 сырых яйца, 3–4 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 3 головки репчатого лука.
Готовят фарш. Грибы отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный репчатый лук, солят, перчат по вкусу.
Готовят основу. Картофель отваривают, сливают воду, немного остужают, еще теплым пропускают через мясорубку, добавляют сырой яичный белок, муку, соль и тщательно вымешивают. Из массы формуют лепешки, на каждую кладут грибной фарш, защипывают пирожки, обваливают их в муке и ставят в духовку.
Картофельные шарики с томатным соусом. 1 кг картофеля, 2 яйца, 50 г муки, соль. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 3 зубка тертого чеснока, 100 г томатной пасты, разведенной водой.
Готовят соус: мелко нарезают 1 головку репчатого лука, соединяют с тертым чесноком, добавляют томатную пасту, разведенную водой, и варят 5 мин.
Замешивают картофельную основу: 1 кг картофеля очищают, сварят, пропускают через мясорубку, добавляют 2 белка, муку и соль, раскатывают массу в колбаски, лепят шарики и варят их в кипящей подсоленной воде 6–7 мин. Затем вынимают их шумовкой на блюдо, поливают томатным соусом.
Грибные тефтели.2 стакана нарезанных грибов, 2 ломтика хлеба, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 2 сырых яйца, перец, соль, обезжиренное молоко.
Отваривают до полуготовности нарезанные грибы. Замачивают в молоке хлеб, нарезают и слегка поджаривают нарезанный репчатый лук. Отваривают картофель и пропускают через мясорубку. Соединяют фарш с намоченным хлебом и поджаренным луком, сырыми яйцами, перчат, солят, все тщательно перемешивают, формируют тефтели и обжаривают их со всех сторон. Подают тефтели с грибным или томатным соусом.
Котлеты из грибов с рисом 1.100 г грибов, 1 стакан риса, 2 сырых яйца, мука.
Грибы промывают, отваривают и мелко нарезают. 1 стакан риса варят в подсоленной воде с петрушкой, откидывают на сито, затем смешивают с грибами, добавляют белки яиц, все перемешивают, формируют котлеты, обваливают их в муке и обжаривают. Подают котлеты из грибов с рисом с томатным соком.
Котлеты из грибов с рисом 2.250 г свежих грибов,>1/>2стакана риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, мука.
Свежие грибы очищают, промывают, отваривают и откидывают на дуршлаг. Затем пропускают промытые грибы через мясорубку. Отваривают >1/>2 стакана риса в 2 стаканах воды. Затем рис смешивают с грибами, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец. Все хорошо перемешивают, формируют котлеты, обваливают в муке, смачивают во взбитых белках и обжаривают на антипригарной сковороде или готовят в разогретой духовке около 15 мин.
