Соединяют несколько веточек розмарина, чеснок и доводят до кипения на медленном огне. Добавляют немного морской соли по вкусу. Варят 3–4 мин. С фасоли срезают кончики и бланшируем в кипящей воде 3 мин. Нарезают спаржу, кабачок, красный перец. Помидоры черри нарезают пополам. Стейки палтуса моют, сушат бумажным полотенцем, посыпают смесью соли и перца. Затем ставят на огонь две антипригарные сковородки. На одной тушат палтус, на другой — фасоль с овощами. Перед подачей выкладывают стейки палтуса на овощной слой, украшают лимоном и зеленым луком.
Сибас, запеченный с чесноком и тимьяном. 1 сибас, чеснок, тимьян.
Подготавливают рыбу (очищают от чешуи, вынимают внутренности, жабры, промывают). Делают косой разрез на рыбе до кости с одной стороны для того, чтобы кожа не треснула при готовке. Помещают рыбу на лист, застеленный пергаментом. В брюшко сибаса кладут много зубчиков чеснока, солят. Кладут сверху много тимьяна. Перчат.
На сковороде нагревают чеснок и розмарин, пока чеснок не станет прозрачным, затем выключают огонь, дают постоять под закрытой крышкой 30 мин., выкладывают на рыбу и разравнивают по всей поверхности. Запекают сибас в духовке при температуре 200 °C примерно 20 мин. Сибас, запеченный с чесноком и тимьяном, готов, когда мясо легко отходит от кости. Подают на стол в тарелке, посыпанной молотым перцем и украшенной половинкой лимона.
Крабовые клешни под соусом. Крабовые клешни, яблоко, грейпфрут, стебли сельдерея, листья салата, руккола. Для соуса: 1 яйцо, 1 ч. ложка дижонской горчицы,>1/>2ст. ложка меда, 5 г бальзамического уксуса, сок лайма, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Готовят соус. Соединяют яичный белок, горчицу, уксус, сок лайма, протертый зубчик чеснока, меда, перчат, солят.
Готовят краба. Удаляют из фаланг крабовых клешней перепонки. Разделяют вручную на волокна.
С грейпфрута снимают кожуру и отделяют сегменты. С зеленого яблока снимают кожуру.
Стебли сельдерея нарезают тонкими кольцами. С листьев салата и рукколы удаляют толстые черешки, чтобы остались только молодые листочки. Листья перемешивают с соусом, добавляют нарезанное яблоко и сельдерей (можно положить немного протертого авокадо). Выкладывают нижним равномерным слоем в форму. Слегка придавливают. Сверху укладывают дольки грейпфрута, волокна краба. Поливают соусом, чтобы мясо краба пропиталось и стало сочным.
Стейк из семги. Стейки из семги, вино,>1/>2апельсина или мандарина, розмарин, тимьян.
